其實綠豆煮出來的湯水
本來确實是黃綠色的
但綠豆湯中含有多酚類物質
發生氧化、聚合等反應
形成紅色物質
綠豆湯就變紅了
綠豆湯是紅色的好,還是綠色的好?
其實,紅綠豆湯、綠綠豆湯都是好綠豆湯,但記得少放點糖,才健康!
用熱水煮綠豆湯,煮沸之後三五分鐘把湯盛出來,湯是澄清而碧綠的。這種綠色的綠豆湯,豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化,它的清熱解毒作用是最強的,想清火的人可以趕緊喝掉。
随着放置時間的延長,湯色越來越深,向紅色發展,日常煮軟的綠豆湯,就是這樣的顔色。綠豆湯越紅,抗氧化能力越低。
綜合:央視新聞、央視财經
制圖:馬晶晶
來源: 37度裡丨長江健康融媒
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