蚝油和醬油、醋等傳統調味品相比，走上人們餐桌的時間并不是太長，也就短短的幾十年，但已經成了最炙手可熱的調味品之一。很多人做菜，幾乎是沒了蚝油就不會做了，不管是炒、炖、煮、涼調時都要加些蚝油來提鮮，蚝油确實是一種優質的調味品，來自生蚝的自然鮮味，适合多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可以刷海鮮、佐餐食用等來增加人們的食欲，但并不是做任何菜都可以使用蚝油的。

蚝油其實并不是專門的研制出來的，清代有一個人叫李錦裳，也就是後來徐錦記集團的創始人。當時他為了補貼家用，在小茶寮煮蚝出售，但是有一天煮蚝時，因别的事忘記了火上還在煮生蚝，好久之後，竟然發出一種獨特的香味，揭開鍋蓋呈現在他眼前的竟是一層層厚厚的、棕褐色的稠汁，鮮香獨特的味道撲鼻而來，于是他嘗了一點，頓時覺得味道鮮美至極，就這樣蚝油誕生了。蚝油雖然用途廣泛，适合多種烹饪方法，但蚝油的原料和制作工藝都和醬油是不同的，不屬于發酵制品，鮮味也很容易流失，在使用上也有一些限制，下面這3類菜是不适合使用蚝油的，做的時候要注意不要亂用，以免鮮味流失。

紅燒類的菜肴在制作時，幾乎都會加醬油和白糖，用來提鮮，醬油也是一種複合的調味品，其配料中也含有白糖。因為蚝油的特殊鮮味與糖類融合會有一種奇怪的味道，影響菜肴的味道，一般在做紅燒類菜時是不放蚝油的。

辛辣的食物非常受歡迎，甚至有的人“無辣不歡”，去飯店更喜愛點川菜，這類菜肴開胃爽口又下飯，但是做這類菜時不适合放蚝油，辛辣類的食物本身的香辣味就很濃郁，其好吃就在于它的香辣味，不需要蚝油來提鮮，如果加了蚝油反而掩蓋了彼此獨特的味道。

腌制類的菜，爽口又下飯，儲存時間長，做一次可以吃好久。但是很多人并不知道腌制類的菜時不适合放蚝油的。腌制類的小菜主要是體現的是鹹香、清爽的味道，加上蚝油反而是畫蛇添足。更重要的是，蚝油不是發酵的調味品，容易變質，腌制類食材保存的時間都比較長，加了蚝油很容易放變質，不利于長期食用。

綜上所述，紅燒類、辛辣類、腌制類的菜肴不宜放蚝油，否則造成浪費，得不償失。

很多人沒注意的是，蚝油瓶子上印有”開蓋後，放入冰箱冷藏“，蚝油因為是生蚝制成，和耐儲存的醬油不同，高溫下會容易變質，所以蚝油打開後，不要和調味品一起放在竈台旁，用完以後盡量放入冰箱中冷藏起來保存。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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