從10月1日開始，大白菜分批上市，王懷宇每天至少采收10噸左右的白菜，多的時候可以達到30噸。

王懷宇是河北唐山玉田縣一家合作社的負責人，合作社種了3000多畝大白菜，10月以來陸續上市。作為供京蔬菜尤其是供京大白菜的主要産地，在這個季節，更多的玉田種植戶們，都在采收大白菜。一車車的白菜，從玉田的田間出發，運往北京。

王懷宇的合作社種了3000多畝大白菜。受訪者供圖

北京冬儲白菜，過去就是玉田包尖白菜

“在北京，過去說冬儲白菜，就是産自玉田的包尖白菜。别的大白菜雖然也有，但都不如包尖白菜具有代表性。”王懷宇說。

玉田縣距北京100公裡左右，過去就是北京冬儲大白菜的主要産地。在玉田，最知名的無疑就是包尖白菜，這是一種形态特殊的大白菜，外形如筍，下粗上細，故名包尖。包尖白菜适合儲藏，在采收後儲藏10天至20天，滋味回甘，口味更好，因此成為北京人冬季的當家菜。

玉田縣農業農村局提供的數據顯示，當前玉田白菜種植面積約為15萬畝，每年總産量91萬噸左右，玉田包尖是主要品種之一。

王懷宇已經種了十多年大白菜，是玉田縣知名的種植大戶，他的合作社輻射周邊多個村莊，主打供京白菜。每年銷往北京的大白菜，大約有1.5萬噸。

從玉田的地頭，到北京居民的家裡，大白菜供京的渠道很多。王懷宇告訴記者，他的合作社和北京多家大型連鎖商超都有合作，采收之後，商超的貨車從地頭運菜，直接進入商超。同時，北京幾個大的批發市場，也有專門經營大白菜的商家，會到玉田收購，運到批發市場後，再進入農貿市場、蔬菜店等零售終端。

玉田白菜采收裝車。受訪者供圖

在整個玉田，冬季大白菜的供應從10月開始，會一直延續到第二年4月。玉田縣農業農村局一位負責人告訴記者，玉田縣的白菜，會通過多種渠道進入北京市場，比如蔬菜經紀人、蔬菜産業協會、京津冀農産品行業聯盟等，僅通過這幾個渠道供應北京的，每年就有20多萬噸。

不再大量冬儲後，大白菜有何區别

随着社會的發展，新鮮蔬菜的周年供應，使得秋冬季的市民有了更多的選擇，冬儲大白菜的人家越來越少。現在市場上随時可以買到新鮮的蔬菜，包括新鮮的大白菜，這些大白菜和過去的大白菜又有何不同？

中國農科院蔬菜花卉研究所研究員張淑江介紹，随着蔬菜品種的更新、農業生産技術提升、物流業發展，蔬菜種植和供應的模式也在變化。在過去，物流不發達，北方的冬季，市民們儲存大白菜、蘿蔔、土豆等，作為冬季主要的蔬菜。但現在，蔬菜早已實現了周年供應。北京周邊，以及我國南方地區，都可以為北京市場在不同時期供應多種蔬菜，消費者随時可以買到新鮮蔬菜。北方露地大白菜的種植面積，在一定程度上逐年減少。同時，大白菜産地也有一定的變化，在全國範圍一般會選取氣候最佳、最适宜時期和區域種植，并分批上市，實現鮮菜的周年供應。

同時，供應的大白菜中，淨菜逐漸成為主流。過去由于消費者冬儲的需求，大白菜并不去掉所有外葉。而當前，大白菜不再需要消費者自己儲藏，則直接以包裝好的淨菜上市。

“從生産區域看，在長江流域、西南地區等冬季溫暖的地區種植耐抽薹白菜，可以冬、春季上市，供應全國市場。春夏之際，北方的高原地區、西北等更适合種植，如甯夏的大白菜可以在5、6月上市，張北地區的大白菜在7、8月份上市。”張淑江說。

大白菜品種也在發生變化。張淑江介紹，“現在種植的品種，幾乎百分之百是雜交一代的大白菜品種。在性狀方面，優質、口感更好的品種更受歡迎，産量反而不像以前那麼重要了。由于家庭結構的變化，小家庭逐漸增多，也要求品種的小型化。一般來說，1.5公斤到2公斤的大白菜，更受市場青睐。此外，大白菜的品種選育也在向專業化發展，以滿足不同市場的需求，比如有的适合鮮食，有的适合加工，如做辣白菜、腌漬菜等。”

當市民不再冬儲，誰在幫着儲藏大白菜

蔬菜的周年供應，使得越來越多的市民不再冬儲大白菜。同時，居住條件的變化，使得住在樓房的居民，也缺乏冬儲的條件。

張淑江說，“樓房不宜儲存大白菜，如果要儲藏，還是要選擇陰涼通風的地方，同時采取覆蓋的措施，保持大白菜的水分。事實上，在當前，已經有很多替代的儲藏途徑，比如種植大戶、倉儲企業、蔬菜經營者等，許多都具備儲藏的條件。”

在玉田縣，種植戶們也在想辦法進行冬儲。如玉田包尖白菜，儲藏10天-20天後食用更佳，在消費者缺乏儲藏條件時，由産地、經銷商或專業儲藏機構進行儲藏更合适。王懷宇告訴記者，他們生産的玉田包尖白菜，一般在立冬前後采收，采收後會由他們儲藏一定時間後再上市，市民買回家後即可食用。

同時，對上市更早的其他品種，也會通過逐步采收、延時錯峰上市等方式，避免大白菜集中上市，造成過大的價格波動，損傷種植者的收益。

在供京大白菜的傳統産地玉田，更多的方式和渠道保證市場随時有充足的供應。玉田縣農業農村局的數據顯示，玉田縣已經建成了相對完善的市場體系和遍布全縣的種植基地配合，形成了12個産地市場，70多個地頭市場。

更重要的是，互聯網銷售正在進入玉田的田間地頭。據介紹，當前，玉田已有18個網上商店，以及更多種植戶自發的網絡銷售。到目前，大約5%左右的大白菜，通過互聯網銷往北京及全國各地。

種植戶通過網絡銷售大白菜。受訪者供圖

農業科技助力，大白菜實現種業翻身

市場在變化，消費形态在改變，玉田作為供京大白菜的主要産地，也在不斷改變。

為适應周年供應的市場需求，玉田縣和中國農科院合作，引進了多種新的品種和技術，以此打破隻有冬儲大白菜供應的局面。

在王懷宇的3000多畝地中，除了玉田包尖白菜，還種着北京新三号、黃心菜、京秋60等品種，都是近年引進的新品種。據了解，當地引進了春季白菜，可以在5、6月份上市供應。

作為玉田白菜的代表品種，傳統的玉田包尖白菜也曾遭遇困境。張淑江介紹，玉田包尖白菜在當地有200多年的種植曆史，但因為一直都是農戶自行留種、繁育，極易發生生物學混雜，缺乏提純複壯技術，緻使包尖白菜出現品種退化的問題。

同時，新出現的流行病害也在影響着包尖白菜的品質，“如白菜的根腫病，以前也有，但不太嚴重。傳統的地方品種，對根腫病的抗性不高，缺乏抗根腫病基因。這些年根腫病高發，緻使玉田包尖白菜的産量降低，質量變差。”張淑江說。

為此，張淑江以及來自中國農科院蔬菜花卉研究所的其他專家們和當地合作，幫助當地進行品種提純複壯，并通過種質資源創新選育更好的包尖白菜品種，進行病害綜合防治及完善栽培措施，抵禦流行病害的侵襲。

“我們從國家作物種質庫中，引進了玉田包尖農家品種資源，進行提純複壯，同時和其他含有優異基因的材料雜交，選育出可以抗根腫病的包尖白菜。”

大白菜追溯碼，了解每一棵白菜的信息

如今，從玉田縣進入北京的大白菜，有了更多的渠道和收益。尤其是近年來，當地打造“供京蔬菜”品牌，形成了面向不同市場的供應體系，其中優質白菜更是幫助種植者提高了收益。

比如優質的“玉田包尖白菜”，2021年收購價達到每斤1.6至2.5元，遠超普通大白菜，溢價高達30%。精品禮盒裝包尖白菜，每盒兩棵10斤左右，售價更是達到了98元，大大提升了白菜産業效益。

采收玉田白菜。受訪者供圖

種植戶張小強，也是精品包尖白菜的生産者之一。他告訴記者，在他的白菜地中，采用了複雜而嚴格的管理技術，包括生物菌 有機肥、物理防治與生物防治病蟲害等，保證産品收獲後達到綠色食品标準。

生産過程可追溯，也是玉田白菜新的特征。許多種植大戶現在都在使用相關小程序，上傳每一個階段的大白菜管理措施。不僅是立冬後上市的精品包尖白菜，也包括當前正在上市的其他品種大白菜，幾乎每一棵都有自己的追溯碼。

王懷宇告訴記者，他的3000多畝大白菜都是可以追溯的。在北京，消費者買到的白菜都有二維碼，掃碼後，即可看到播種、管理、采收、包裝等全部環節的情況，“通過追溯碼了解大白菜的生産過程，也可以讓人們大家消費。”

新京報記者 周懷宗

編輯 張樹婧 校對 薛京甯

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