馬上就到臘八節了，一到臘月初八，過年的氣氛也就越來越濃了。除了喝臘八粥，我每年臘八都要腌制上一罐綠蒜子，也就是大家所說的“臘八蒜”。腌好的臘八蒜口感脆爽，酸香可口，到過年沾餃子吃，别有一番風味。而且腌制好的臘八蒜也有食療作用，開胃又解油膩，有很好的抑菌或殺菌作用，遠離感冒困擾，對人的身體是有好處的。
很多朋友在做臘八蒜的時候，以為隻是往蒜裡加醋腌制就完了，但做出來的臘八蒜怎麼也不綠，成品不好，也不是特别的入味。這到底是什麼原因？下面我來分享一下腌制臘八蒜又快又好的方法，除了放醋，還會多加2味調料，這樣腌制出來的臘八蒜如玉石般碧綠，翠綠不辣口，開胃好吃，一起來看看我是怎麼做的吧。
首先泡臘八蒜最好選用紫皮大蒜，做出來的臘八蒜不僅上色快，口感和味道都要更好一些。剝蒜頭的時候，在剝皮的過程中注意務必保持完整，同時要将壞的挑揀出來不用，這樣泡出來不好看。可以留着炒菜用，也不會浪費哦！為了避免腌制時倒入生水而變質，所以剝好的生蒜需要晾幹，再進行泡制。
做臘八蒜時，最忌直接放醋，先用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄地削去一些，這是快速變綠的關鍵步驟，這樣為了增加蒜與醋的接觸面積，醋可以更快與蒜反應，縮短大蒜的腌制時間。
最關鍵的一步，在幹淨無油的鍋中倒出适量鎮江香醋（根據自己的蒜瓣多少和容器大小估量），還要添加2種東西，它們分别是白糖和白酒，放了白糖的臘八蒜吃起來甜脆，還沒有那麼辣，有增香增味的作用。放1小勺白酒的作用，是能使大蒜快速地變綠，而且白酒還是天然的防腐劑。攪拌均勻之後開中火将米醋熬煮開，然後關火降溫至70度。
接下來就找一個幹淨的玻璃瓶子腌制臘八蒜，米醋的量大約和蒜瓣齊平，蓋上密封蓋。
白糖置于溫暖處，晚上放進冰箱，這樣可以加大溫差，大蒜一天後就會變綠，一周左右蒜瓣就會變成了通身綠色。馬上就要臘八節了，不妨提前學起來吧，用碧綠如翡翠的臘八蒜一顆顆地點綴起過年的餐桌。
【小提示】：
1、做臘八蒜，全程都不可以沾生水，如果表面有水氣，泡的過程中會容易變質。
2、醋的種類有很多，除了香醋，還可以選用米醋，顔色翠綠，吃着也不辣。但是不要用老陳醋，口感較差。也不要用白醋，腌出來的臘八蒜味道不好，酸味也不夠濃郁。
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