千層盒子、千層蛋糕、毛巾卷、班戟...不用烤箱、隻要一口鍋就能搞定的千層類甜品，因為簡單、好做、方便、味道好、怎麼做都好吃成為這幾年的網紅。

作為靈魂搭檔的餅皮，餅皮是否足夠薄韌直接決定了甜品的口感和好評度！雖然隻是簡單的食材混合攤餅，但這可是一門不小的學問。今天kaoker就帶領大家一起探尋那些走向成功的小細節，一起制作“薄如蟬翼”的千層皮。

千層皮是食材主要包括牛奶、動物奶油、面粉、雞蛋、黃油、糖，這裡着重講面粉和牛奶對千層皮的影響：

面粉

面粉根據其蛋白質含量分為高筋/低筋/中筋面粉，千層餅要使用低筋面粉來做，口感才會更好喲。

牛奶

聞起來沒有腥味，喝起來卻奶香濃郁還有些微甜的牛奶是材料的不二選擇。奶香主要來自奶中的脂肪，脂肪含量高的牛奶奶香味更濃郁。

平底不粘鍋

一定要選擇好的不粘平底鍋。導熱慢、鍋體能夠均勻受熱、不粘性能優秀。

細目篩子

千層皮的細膩取決于混合後的過篩，選用30目（目數越小過篩後越細膩）的篩網過篩2次，加入面粉後過篩一次，面糊混合完成過篩一次。

火候掌控

火候掌握是做好千層餅皮最關鍵的一步。劃幾個重點：

①先預熱，要小火。手掌置于鍋上部約一個拳頭的距離，能感受到微燙熱氣。

②舀面糊，要先攪。每次舀面糊前，都先将全部面糊攪拌均勻後再舀，避免沉積導緻面糊前後濃稠不一。

③倒面糊，就轉鍋。面糊倒入鍋中後，立馬快速轉鍋使得面糊均勻覆蓋鍋底。

④小火煎，起泡熟。小火煎至餅皮開始變幹，有小氣泡産生就可小心揭下，餅皮餘溫會繼續加熱。

⑤冷毛巾，先降溫。準備一條濕冷毛巾，每完成一個餅皮，把鍋底放在毛巾上快速降溫。避免高溫導緻面糊快速凝固而失敗。

厚薄掌控

面糊倒入預熱好的鍋中快速轉鍋後，剩餘的沒有粘住鍋底的面糊倒回盆中，可以控制面皮厚度适當。

一套步驟下來需要足夠流暢，也許第一張餅皮不好看，别氣餒，再做幾張就能找到感覺，熟能生巧嘛~畢竟kaoker達人也是踩着百來張餅皮成長起來的~~

因為面糊較稀，含的水分較多，所以烙好的餅皮需密封保存，48小時内吃完。短暫的存放也建議蓋上一層濕布，避免餅皮變幹。

做好的千層蛋糕/班戟甜品等成品也要密封冷藏，避免水分流失影響口感

推薦一份kaoker常用的6寸千層蛋糕制作配方：

牛奶186克、奶油14克、面粉80克、雞蛋2個、黃油14克、糖26克

8寸用量*1.5

用5克可可粉/抹茶粉代替等量面粉可做出更多口味。

#千層皮做這個真好吃#

諾，開頭我就說了，做出了薄如蟬翼的千層餅皮，可以做的甜品實在是多：千層蛋糕、千層盒子、毛巾卷、班戟，還有要補充的小夥伴麼？你最愛的是哪一種？什麼口味？留言區等你喲

！

愛吃千層甜品麼？記得點亮在看，攤餅皮一次成功

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（注：本文部分圖片源于網絡，如有侵權請與我們聯系，謝謝）

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