迷叠香、千裡香、百裡香、莳蘿子是做細緻醬鹵熟食中必不可少的幾種香料，但是它們的形狀很相似，尤其還有千裡香和莳蘿子，小茴香和孜然也容易混淆，本篇就為大家詳細的解答一下，以後的某期會把常用的容易混淆的香料都給大家分辨一下，請大家關注一下，多多支持。

1、迷叠香

迷叠香

迷叠香特點是較其他幾種葉粗且長。味辛辣，清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。多用在烹調，花草茶，一般是烹調好後加少量提味作用。作用于羊肉海鮮，雞鴨類，腌肉，烤肉的撒料，西餐的牛排、土豆等料理等使用。迷叠香與香葉配合可腌制肉類，與百裡香、羅勒配合使用效果會更佳，常用于燒、烤、炸羊排(豬排、雞排)，羊肉的膻香與迷叠香的特殊清香是一種絕配，烤羊排時放入少量的迷叠香可起到增香的作用，一般1千克羊排放1克迷叠香即可。除此之外，還可應用于沙拉、涼拌菜中，有健胃發汗功效，類似生姜的作用。

百裡香

放大版的百裡香

百裡香特點是短，尾部有點葉狀。味微辛，氣味甜而又似藥草味。作用是增香除異味。回味醇厚。在烹調海鮮、肉類、魚類等食品時，可加入少許百裡香粉，以除去腥味，增加菜肴的風味；腌菜和泡菜時加入百裡香，能提高它們的清香和草香味。.尤其适合用來炖魚、炖肉、炖雞。一般原料的重量控制在1千克左右時，需要添加百裡香2-3克。搭配其他香料研磨成粉，用來腌制雞、鴨、羊肉、牛肉，再用來烤制，香味尤為突出。一般用在腌制肉類(牛排、豬排、雞排等)，1000克原料加10克即可，多數和迷叠香結合使用。

3、千裡香

千裡香

千裡香特點是片狀，邊緣帶有花紋。味微辛，苦而麻辣。去異味。用于配制各種鹵湯及供制鹵牛肉、羊肉之用。一般一次隻用3-5g，不可過多。

4、莳蘿子

莳蘿子

莳蘿子特點是種子細小圓扁平型，除了主棱外還有兩個翅狀的側棱。味道辛香甘甜，性溫。具有清涼的芳香氣味。主要起增香作用。莳蘿也叫做刁萆，新鮮的主要用在海鮮菜的裝飾，幹的可在海鮮菜起鍋時放入，1000克主料大約用15克。有健脾、開胃、整腸及利尿的作用。多用作食油調味，有促進消化之效用。

5、小茴香

小茴香

小茴香的特點是顔色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷狀，粒大而長，質地飽滿，鮮豔光亮，有濃濃的甘草香味。有特異香氣，味微甜、辛。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋或豆類、花生、豆制品等。

6、孜然

孜然

孜然特點是顔色偏黃，比小茴香深，且相對小茴香小，形狀直。味道微辛。主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴。是西北地區常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜肴。

下面給大家來一張思維導圖加深記憶。以後還有很多類似香辛料的比較，請大家關注一下，多多支持。

迷叠香、百裡香、千裡香、莳蘿子、小茴香、孜然的區别。

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