雪媚娘蛋黃酥的做法?主料：黃油（油皮）100克、中筋面粉（油皮）250克、水（油皮）100克、糖粉（油皮）15克、低筋面粉（油酥）200克、黃油（油酥）100克，我來為大家科普一下關于雪媚娘蛋黃酥的做法?以下内容希望對你有幫助!
主料：黃油（油皮）100克、中筋面粉（油皮）250克、水（油皮）100克、糖粉（油皮）15克、低筋面粉（油酥）200克、黃油（油酥）100克。
輔料：鹹蛋黃20顆、油性紅豆沙300克、糯米粉120克、澱粉36克、玉米油30克、水140克、糖粉40克。
将蛋黃刷白酒放入烤箱180度，烤3分鐘後取出備用
先來做餡，做雪媚娘，将糯米粉120g，澱粉36g，糖粉40g 倒入容器中
倒入水140g，玉米油30g充分攪拌，不能有顆粒。
将攪好的面粉糊過篩，更加細膩。
放入将過篩好的面糊放入蒸鍋，把水燒開，轉中小火慢慢蒸，25分鐘左右。
蒸好的雪媚娘取出，晾涼。
雪媚娘涼到不燙手後，後分成15g左右一個的小團。将豆沙也分成15個左右一個的團，餡的材料都準備好，蛋黃、豆沙、雪媚娘。
取一團紅豆沙擀開包住蛋黃。
然後取一份雪媚娘擀開包住豆沙蛋黃。
這樣雪媚娘豆沙蛋黃餡就做好了。
再來做油皮和油酥，先混合油皮所有材料，揉成團。
混合油酥的材料，合成團。
這是油皮和油酥面團。
分别分成20等份。
取一塊油皮，擀平，然後将油酥放在油皮中間包起來。
将所有包好的面團 蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
松弛好後取一個面團擀成長橢圓形，然後由下往上卷起來。
所有的這樣卷好的樣子，蓋上保鮮膜繼續松弛15分鐘。
将松弛好的面卷取一個出來，用手按扁，然後用擀面杖再次擀長，接着再次由上而下的卷起。
這是第二次卷好的狀态，蓋上保鮮膜最後松弛15分鐘。
餡和皮都準備好了。
将松弛好的面卷取出，用拇指在中間壓一下 然後将卷的兩端對夾起來。
然後擀成一張圓皮。
接着将雪媚娘豆沙蛋黃餡放入，用虎口慢慢向裡收，捏緊收口。
将所有的包好。
在表面刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻。
放入預熱好的烤箱上下火165度，中層，烘烤30分鐘左右。
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