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海蜇是一種大型食用水母,早在一千六百多年前的晉代就已經開始食用。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分布,海蜇是我國沿海漁業的重要捕撈對象。

海蜇俗稱為水母、石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮等。缽水母綱，根口水母科，海蜇屬的統稱，腔腸動物，是生活在海中的一種腔腸軟體動物，體形程半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，借以伸縮運動，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。可人工培育，并已人工放流以增加其資源量。可供食用，并可入藥。中醫認為，海蜇皮味鹹，性平。具有清熱解毒、消腫降壓、軟堅化痰、有抑癌作用。用于高血壓、婦人勞損、帶下、小兒風熱、氣管炎、哮喘、胃潰瘍等。消積，潤腸。治痰嗽，哮喘，痞積脹滿，大便燥結，腳腫，痰核。

海蜇食用禁忌

1. 肝病病人應少吃海蜇、烏賊、蝦、螺類等含銅多的食品

2.海蜇不能與寒涼食物同食

海蜇本性寒涼,因此最好避免與一些寒涼的食物共同食用。

3.海蜇不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用海蜇時若飲用大量啤酒,會産生過多的尿酸,從而引發痛風。同時,尿酸會沉積在關節或軟組織中,引起關節和軟組織發炎。

4.孕婦及脾胃虛寒的人不宜多食，以防損害胎兒的健康或者損傷脾胃功能。

海蜇的營養價值

　　1、海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品;

　　2、含有類似于乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓;

　　3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效;

4、海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用;從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

　　海蜇的食療功效

　　中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠者宜食;高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者宜食;單純性甲狀腺腫患者宜食;醉酒後煩渴者宜食。

　　1.生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒适。适宜口幹、眼幹、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。

　　2.化痰止咳：對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

3.通便：保持腸内糞便濕潤，以利通便。

怎樣挑選優質海蜇

1、看色澤：色澤品瑩透白或維護淡黃色，有光澤，無紅衣、紅斑、泥沙的海蜇，是經盆礬加工、鮮活腌制的，越大越白越好。海蜇如果色面發紅的，有可能是捕撈後放置很長時間才加工腌制的，新鮮度會比較差;如果蟄皮發硬，顔色泛紅，有可能是加工中使用鹽礬的比例不當，這種海蜇質量較差;海蜇蟄皮顔色如果是紫紅色，這種海蜇質量最差。

2、觀察肉質：用手拉時，優質海蜇的肉質顯得較堅韌，有彈性，不易脆裂，蟄體堅實完整;若感覺堅韌，硬性過度，為老海墊，質量較次;海蜇被搓過之後易破碎，發軟，彈性差者，為劣質品。若肉質發軟，無彈性，呈紫黑色，有腥臭味，并有膿狀液體，則已變質，不可食用。

3、聞氣味：優質海蟄用鹽和礬經傳統工藝加工，氣味獨特，無腥味，次等海蟄加工工藝相同，但有可能技藝不精，故有點腥味;腥味濃重則為劣質海蟄。

4、看個頭。海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。

5、試口感：口嘗無腥味，一咬發出“咯瞪”響聲，又脆又嫩，不塞牙，則是優質品;嘴嚼韌綿或發硬，則是次品;若嘗到發軟，有濃重腥味的海蜇，有可能是變質品，不可購買。

海蜇的食用處理方法

鮮海蜇處理

1.把剛捕到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配制明礬，用水溶解，腌漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂“初礬”。

2.然後按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20%，加礬0.5%～0.8%，再腌漬7天～10天，進一步排除水分，此謂“二礬一鹽”。

3.按二礬海蜇的體重，加鹽20%～30%，加礬0.2%～6.3%，再腌漬10天。這樣經過三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能讓毒素随水排盡。

4.最後，還要将脫掉毒素的海蜇用清水反複浸泡、漂洗，直至完全脫去食鹽、明礬。這時，海蟄呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻又有韌性，用力擠也擠不出水，才能放心食用。

上述鮮海蜇的處理辦法隻是去掉了海蜇中的毒素，但海蜇有時會附着一種叫“副溶血性弧菌”的細菌，對酸性環境比較敏感，一般在醋中浸5分鐘就會死亡，在淡水中也很難存活。因此，海蜇在食用前首先放在淡水裡，将海蜇泡上兩天，再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就能消滅全部“弧菌”。這時候，你可以放心大膽地吃海蜇了。

幹海蜇的處理

先用冷水浸泡30分鐘，洗去沙子切絲，用開水燙一下，見海蜇收縮時立即取出用涼水反複過涼，除淨鹽、礬，再用冷水泡到脆嫩即可。

海蜇不能和什麼一起吃？

含鞣酸的食物

海蜇不宜和含鞣酸的食物一起吃，比如葡萄、柿子、石榴、橄榄等，這些水果含有較多的鞣酸，和含豐富蛋白質與鈣的海蜇同食，容易導緻蛋白質凝固，影響食物的消化吸收，出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。

辛辣發物

海蜇本身是海鮮，有發物的作用，不宜和辛辣刺激及發物一起吃，比如姜蒜、辣椒、蔥、香菜、韭菜等，容易刺激胃腸道，引起皮膚過敏、痔瘡等疾病舊病複發。

涼拌海蜇

涼拌海蜇是廣東省傳統的漢族名菜，屬于粵菜系。是一道爽口涼菜。海蜇涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳肴。

原料：水發海蜇頭400克，醬油40克，醋25克，姜末5克，香油3.5克。

做法：

1.取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除。

2.海蜇洗淨切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰水。

3.加入适量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。

海蜇湯冬瓜

原料：速凍海蜇75克、冬瓜750克、胡蘿蔔300克、瘦肉225克、姜2片、鹽适量。

做法：

1、海蜇洗幹淨，氽燙後再沖洗幹淨。冬瓜洗幹淨，切厚塊。胡蘿蔔去皮，洗幹淨切塊。瘦肉洗幹淨，氽燙後再沖洗幹淨。

2、煲滾适量水，下海蜇、冬瓜、胡蘿蔔、瘦肉、姜片，煲滾後以慢火煲2小時，下鹽調味即成。

海蜇炒豆芽

原料：海蜇、豆芽、香菜、蔥姜、鹽、味精、雞粉、料酒、水澱粉、食用油。

做法：

1.海蜇洗淨後切絲，焯透後投涼。

2.豆芽掐去兩端、香菜切段、蔥姜切絲備用。

3.鍋中做油，5成熱時下入蔥姜炒香。

4.下入海蜇煸炒幾下後烹料酒。

5.入豆芽炒熟後加鹽、味精、雞粉調味。

6.入香菜炒勻後入水澱粉勾薄芡即成。

小貼士：

1. 海蜇不宜與白糖同腌，否則不宜久藏。

2. 海蜇不宜鮮吃，新鮮的海蜇有毒，食用前必須需反複浸泡、漂洗，脫去食鹽、明礬，在吃之前，再用食醋浸10分鐘以上，更好地殺死附在海蜇上的副溶血性弧菌，吃起來更安全。

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