漏瓢式粉條加工一向是中小型粉條粉絲加工用戶常用的生産工藝，傳統風味受到鄉鎮人民的喜愛。按照傳統的制法，打糊調漿、漏粉都是純手工完成，特别消耗體力，自家生産小批量生産食用或許可行。若是對外加工進行銷售，稍微提下産量，人力就跟不上生産速度了。

現在的漏瓢式紅薯粉條機加工設備是在人力操作輔助下，關鍵環節使用機械設備來達到提高産量和質量的要求。漏瓢式的粉條機加工生産線是由多個單機設備組合而成，另外還需要自建晾粉室、冷凍室等車間進行後續的操作。具體的生産工藝流程是怎樣的？又需要準備哪些設備呢？

一.原料（各種類澱粉）

1.工藝要求：新鮮澱粉（各種類澱粉，紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等）

2.細節要求：①原料澱粉的包裝與标志、運輸和貯藏應符合SB/T10228中6、7、8條規定；②澱粉抽樣檢查應符合國家有關食品衛生标準要求；③利用濕澱粉加工粉絲時，澱粉的含水量應低于40%。

二.打糊（打芡）

1.工藝要求：用溫水把少量澱粉混勻。攪拌同時加入一定量沸水或用蒸汽加熱，先低速攪拌，後提高攪拌速度，直至糊化。打好的糊應晶瑩透亮。

2.細節要求：用水應符合GB5749的規定；溫水溫度在30°C-40°C左右；打糊（打芡）用澱粉應占澱粉用量的3%-4%。

3.生産設備：攪拌機、真空攪拌機（攪拌機應具有分級調速或無極調速的功能）

三.和面、抽真空

1.工藝要求：在芡糊中加入稱量好的澱粉和食品添加劑等，攪拌均勻，注意避免在澱粉面團中形成氣泡。

2.細節要求：①和面時澱粉團溫度控制在40°C左右，和好後的澱粉團含水量應在48%-50%範圍内；②漏粉過程中面團的真空度應保持在95kpa左右。

3.生産設備：螺旋和面機、真空和面機等。

四.漏粉、煮熟、冷卻

1.工藝要求：①攪拌好的澱粉經打瓢機的捶打，自漏粉瓢孔中漏下，進入蒸煮鍋煮熟、糊化定型。②控制蒸煮鍋内水溫；③用操作棒将粉絲牽引流入冷水槽内進行冷卻。

2.細節要求：①煮鍋内水溫控制在90°C以上，并保持水位一緻33，使粉絲煮透。②冷水槽内水溫控制在20°C以下，注意及時補充冷水。③粉絲截面形狀由漏粉瓢的孔洞形狀決定，粉絲直徑由孔洞尺寸決定，并通過漏粉瓢的高度微調。④拉鍋時注意拉鍋速度，及時撈出煮鍋内和冷水槽内的碎斷粉絲。

3.生産設備：振動漏粉機（或真空擠壓漏粉機）、夾層鍋、蒸煮鍋、冷水槽等。

五.冷卻、解凍

1.工藝要求：①冷卻後的粉絲經切斷與瀝水後在涼粉室内進行晾粉處理；②晾粉處理後的粉絲在冷凍室内進行冷凍老化處理；③解凍

2.細節要求：①晾粉室溫度控制在20°C以下，一般晾粉8-12小時；②冷凍室預設初始溫度為4°C，晾粉後的粉絲進入冷凍室後使室内溫度迅速降低，每降溫1°C，保溫1小時，直至0°C後，使冷凍室溫度快速降至-18°C，并保持8-10小時；③将老化後的粉絲進行噴水解凍，解凍水溫為15°C-20°C。

3.生産設備：晾粉室、冷凍室（連續式或間歇式冷凍裝置）、冷水槽、淋水解凍裝置等。

六.幹燥

1.工藝要求：①晾曬場幹燥粉絲，晾曬時将粉絲均勻鋪在粉絲杆上。晾曬過程中及時翻杆，注意防止斷條和并條。②将粉絲關在烘幹通道的傳送鍊上，根據溫度、濕度調整運行速度。③晾曬或烘幹後的粉絲整齊碼放。

2.細節要求：①晾曬時，選擇晴天，風力小于4級的天氣條件下進行；晾曬場地面及周圍避免靠近路邊，塵土飛揚易污染；②采用熱風幹燥時，熱風溫度一般應低于60°C；③幹燥後的粉絲含水量應小于14%。

3.生産設備：隧道式烘幹機、烘幹房、晾曬場。

七.包裝、封口

1.工藝要求：①根據市場要求。将粉絲切割包裝或紮捆包裝，成品顔色均勻一緻，無異物、黑點等，并計量準确；②合格的進行封口，封好的袋口要美觀，嚴密整齊。

2.細節要求：①包裝材料應符合國家有關标準規定；②包裝人員檢查粉絲外觀質量并确保粉絲内無雜質。

3.生産設備：切割機、包裝機、封口機等。

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