前段時間，做蛋糕教程非常的火爆，很多朋友看了都在家學着制作，但是好多朋友告訴我，做出來的蛋糕就像發面餅，有的做出來直接就是厚油餅，還有的剛做出來看着還行，結果一會就幹癟塌陷，紛紛以失敗告終。

那她們做蛋糕失敗的原因究竟是什麼呢，我逐個問了一下，大家做蛋糕用的竟然都是平常吃的普通面粉，那我就知道原因了，其實做蛋糕是不建議用普通面粉的，因為普通面粉一般都是中筋面粉，不容易成功。而做蛋糕我們應該用低筋面粉，但是很多朋友又不願意單獨再去購買低筋面粉，那麼今天，教你一招，在家用普通面粉自制低筋蛋糕粉。

做好的蛋糕粉，它的筋性就減少了，用手一搓會有點沙沙的聲音，平常喜歡做蛋糕的，可以一次多做一點，剩下的涼了之後放袋子裡面保存好就可以了，随用随取，就不用每次都這麼麻煩了。

準備

普通面粉、擀面杖、篩網、大紗布（籠布，屜布）

具體制作步驟

第一步：蒸籠下面鋪上紗布（屜布)，倒入适量的面粉

第二步：把面粉均勻鋪開，用筷子多紮幾個孔，蓋上紗布

第三步：大火燒開，轉小火蒸20分鐘

第四步：把蒸好的面粉倒在面闆上，因為蒸完的面粉會很硬，所以要用擀面杖把蒸好的面粉敲開，再全部擀開

第五步：到面粉不燙手的時候，在用水均勻搓開

第六步：面粉都搓開之後，用細篩網把面粉過篩一遍，自制蛋糕粉就完成啦

小提示

蒸面粉的時候，一定要把面粉均勻紮上小孔，然後上面盡量蓋一層厚厚的紗布，防止蒸的時候會有水滴到面粉上。過篩面粉的時候會篩出粗顆粒，可以在用擀面杖擀碎，搓一下，在過篩就可以了。

好了，蛋糕粉做好了，我們一起來做蛋糕吧，給大家分享3種不同做法的蛋糕，蒸蛋糕、烤戚風蛋糕、電飯鍋蛋糕，都是很柔軟蓬松，口感特别好，學會就再也不用出去買蛋糕啦。

蒸蛋糕非常的簡單，方便，沒有特殊的要求，而且蒸出來香噴噴的很好吃。

準備用料

蛋糕粉、糖、雞蛋、牛奶、油

具體制作方法

第一步：準備6個雞蛋，把雞蛋蛋清和蛋黃分離開，放入幹燥的容器備用

第二步：把蛋黃中加入20克白砂糖，倒入60克牛奶，100克蛋糕粉，10克玉米油，上下充分翻拌均勻

第三步：準備20克白糖，分為三次加入蛋清中，打至硬性

第四步：三分之一的蛋白放入蛋黃糊裡面，上下翻拌均勻，然後倒入剩下的蛋白，快速上下翻拌均勻

第五步：蛋糕糊翻拌均勻之後，倒入模具中，可以輕輕的震幾下，震出裡面的氣泡

第六步：模具蓋上保鮮膜，開始蒸，水開蒸30分鐘左右

第七步：蛋糕蒸熟，取出倒扣涼一會，涼好在脫模就可以了

小提示

沒有玉米油的，可以用普通食用油代替。家裡有檸檬的，在蛋清打發之前，可以在裡面擠入幾滴檸檬汁，這樣有利于打發，還可以增加香味。攪拌蛋糕糊的時候，一定要快速上下翻拌，防止消泡。

有很多朋友家裡電飯鍋都是自帶做蛋糕功能的，大家可以試試這種做法，香軟可口，非常棒。

準備用料

蛋糕粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、植物油

具體制作步驟

第一步：取七個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離

第二步：蛋黃中加入40克白糖，75克純牛奶，60克植物油，120克蛋糕粉，畫Z字攪拌均勻

第三步：準備60克白砂糖，分三次加入蛋清中，把蛋清打至硬性發泡，插入兩根牙簽不會倒就可以了

第四步：打好的蛋白，分三次加入蛋黃糊中，快速上下翻拌均勻

第五步：做好的蛋糕糊倒入到電飯鍋，震幾下，按蛋糕鍵，等待開吃吧

小提示

有的朋友喜歡在電飯鍋底部刷油，個人建議最好不放油，或者是刷少量薄薄的一層，不然蛋糕會發不起來。

戚風蛋糕的做法非常的考究，味道也要好一點，香味更加的濃，更加的柔軟蓬松彈性好。

準備食材

蛋糕粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、玉米油、檸檬

具體制作步驟

第一步：六個雞蛋，蛋清和蛋黃分離開

第二步：蛋黃中放入玉米油50克，牛奶50克，再放入糖30克，攪拌均勻，然後用篩網篩入蛋糕粉100克，畫Z字把蛋黃糊攪拌均勻

第三步：準備白砂糖70克，蛋清中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，把蛋清打發至硬性

第四步：三分之一的蛋白放入到蛋黃糊裡面，快速的翻拌均勻，然後倒入剩餘的蛋白，快讀的翻拌均勻

第五步：準備八寸戚風蛋糕模具，倒入蛋糕糊，用刮刀整平，找一根筷子，在蛋糕糊裡面轉兩圈，把裡面的大氣泡去除

第六步 ：烤箱提前預熱了，上下火150度，烤50分鐘

第七步：烤好的蛋糕立即取出，先震幾下，把裡面的熱氣震出，然後倒扣在涼網上，完全涼了之後在脫模

小提示

打雞蛋清的時候沒有檸檬的話，可以用白醋來代替。烤箱一定要提起預熱好，做完蛋糕糊直接放入烤箱開始烤制就可以了。

給大家幾個建議

1.用蛋糕粉來制作，就是低筋面粉，可以買專用的蛋糕粉，或者用我們在家自制的蛋糕粉，效果也是一樣的。

2.打蛋清的時候，一定要用沒有油沒有水的幹淨容器，充分打發。

3.攪拌蛋黃糊畫Z字進行攪拌，混合蛋糕糊是上下翻拌，不能轉圈攪拌，手法一定要迅速，時間長了蛋白會消泡，影響蛋糕蓬松度。

4.蛋糕做熟不要馬上脫模，需要倒扣在涼網上面，完全涼透再脫模，這樣就不會塌陷。

不知道大家有沒有更好跟實用的做法呢，歡迎留言讨論。

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