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什麼是沖菜

生活更新时间:2024-08-21 13:17:22

什麼是沖菜?沖菜是川湘菜系的一種，其味清淡爽口，可健脾開胃用山葵磨制的山葵醬、用辣根制造的青芥辣、用芥菜類蔬菜種子制造的芥末也很“沖”，我來為大家科普一下關于什麼是沖菜?以下内容希望對你有幫助!

什麼是沖菜

沖菜是川湘菜系的一種，其味清淡爽口，可健脾開胃。用山葵磨制的山葵醬、用辣根制造的青芥辣、用芥菜類蔬菜種子制造的芥末也很“沖”。

沖菜是由四川種植的一種帶花芯的青菜苔做成，也可以用青菜葉，油菜苔和白菜苔也能做但味道差一些。分沖菜和辣菜兩種制作方法，1.沖菜做法：去除青菜苔較老的部分，以指甲能輕輕掐斷最好，洗淨放入盆内整平，将一壺開水倒在青菜苔上面，以淹沒青菜為宜，蓋上蓋子，隔夜後就可以撈出來吃，吃多少撈多少，涼拌或快速爆炒都可以；2.辣菜做法：去除青菜苔較老的部分并洗淨切碎，鍋裡不放油，大火把鍋燒成“辣鍋”，也就是有兩百多度左右，把碎青菜倒進鍋裡快速翻炒一會兒，起鍋到入盆裡加蓋子蓋上，隔夜就可以涼拌或再爆炒食用。不管是沖菜還是辣菜，制作時決不能過火，隻能是半熟狀态，不能将青菜燙熟或炒熟了，過火了很難吃，制作好以後下鍋爆炒也是炒熱不炒熟。剛制作好的沖菜，吃起來比較“沖”，眼淚忍不住流但是好吃，如果受不了可以放一兩天在撈出來涼拌，就不再“沖”了而變成了一種獨特的酸味，随着時間推移，沖菜和辣菜會自然變酸，不影響食用，所以沖菜也叫酸菜，四川有三種不同的酸菜：泡菜、腌菜、沖菜。

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