認真算起來，土豆比你的歲數大多了，全世界人民吃土豆的曆史非常悠久。

1565年，西班牙遠征軍向當時的國王菲力二世呈獻了一箱南美洲農産品，其中就包括土豆，當時的西班牙王室還把這種作物栽種在了“禦花園”裡。

（圖片來自123rf圖庫）

此後，土豆的種植方法從宮廷傳播到了民間，還随着船舶被帶到了世界各地。

時至今日，菜市場再也不缺三毛五一斤的土豆有薄皮的，厚皮的，沙瓤的，白瓤的，大土豆、小土豆……爸媽在家會做土豆絲，出門點菜少不了土豆作為配菜，就連家門口的大盤雞都少不了土豆的陪襯。

你可能聽說過，發芽的土豆不能吃，但很多人不知道，發麻發苦的土豆也是有毒的。

事實上，土豆發苦是因為你買的土豆裡有一種弱堿性的生物堿，名叫龍葵素。

質量好的成熟土豆中，每100g馬鈴薯的龍葵素僅為5～10mg；未成熟（表面看起來沒問題）或者出現綠色、發芽、腐爛的馬鈴薯牙胚部，每100g龍葵素的含量會增至25～60mg，甚至高達400～500mg。

（圖片來自123rf圖庫）

吃極少量的龍葵素對人體沒有明顯的害處，但是如果一次性吃進50g已變青、發芽的馬鈴薯（約含200g龍葵素）就可能會發生龍葵素中毒。

龍葵素具有一定的腐蝕性，會對胃腸道黏膜産生強烈的刺激作用，輕者會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等1～2天自愈，重者會發生劇烈嘔吐，導緻體内水和電解質紊亂，血壓下降。

此外，龍葵素還具有溶血性，紅細胞溶解會引起腦組織充血、水腫，嚴重中毒者甚至會出現抽搐、休克以及呼吸困難。

想要買到不發苦的土豆，你可以注意以下幾點：

• 不買發青、發芽、腐爛的土豆；

• 買回家的土豆燒熟、煮透再食用；

• 有苦澀味道、發麻的土豆立即扔掉不吃；

• 去皮後的土豆可以在水中浸泡30分鐘，使殘留的龍葵素溶解在水中，再取出食用；

• 加入适量的米醋，以酸性作用分解龍葵素，在沒有苦味和澀味的情況下方可食用。

如果有人吃了土豆發生了龍葵素中毒，你可以積極幫助他進行催吐：在對方神志清醒，可以配合的情況下，讓他喝200～500ml的白開水，取側卧或者坐着低頭的姿勢，用棉簽刺激舌根部誘發嘔吐，反複進行，直到嘔出的液體變為澄清透明的樣子。

在這期間，應當積極撥打電話就醫，避免造成更加嚴重的後果。

參考文獻：

李美,熊興耀,胡新喜,劉明月.馬鈴薯龍葵素的研究進展[J].湖南農業科學,2012(23):84-88.

周國亮,宋翼升,辛豔飛,宣堯仙.龍葵素的生殖毒性研究進展[J].中國臨床藥理學與治療學,2013,18(11):1291-1296.

作者：喵仙人

題圖來源：123rf圖庫

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