12款魚的家常做法，魚肉鮮香嫩滑，學會趕緊給家人露一手吧！

〖家常紅燒魚〗

〖食材清單〗∶ 魚1條、蔥1根、姜1塊、蒜4個、小辣椒4個、澱粉适量、1勺黃豆醬，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，半勺白糖、1勺白胡椒粉、油鹽适量。

〖詳細做法〗∶

1、魚處理好内髒清洗幹淨，兩面各劃上幾道花刀，加入少許姜絲，适量料酒，1勺白胡椒粉和少許鹽，抹勻腌制20分鐘；

2、調料汁∶碗中加入1勺黃豆醬，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，半勺白糖和半碗清水，攪拌均勻備用；

3、将腌制好的魚均勻的抹上澱粉，然後拎着魚尾，抖掉多餘的幹粉；

4、熱鍋中加入适量的油，放入魚中小火慢煎，煎至兩面金黃色，把魚往另外一邊移開，加入蔥蒜辣椒，翻炒出香味；

5、倒入料汁，轉小火蓋上蓋子焖3～5分鐘左右，焖至湯汁變濃稠後，轉大火收下汁；

6、最後裝盤放上香菜、蔥花、小米椒，即可。

〖糖醋帶魚〗

〖食材清單〗∶帶魚300克、蔥姜适量、料酒适量、胡椒粉适量、番茄醬2勺、白糖1勺、生抽3勺、醋1勺、油鹽适量。

〖詳細做法〗∶

1、帶魚清洗幹淨，改上花刀，砍成5厘米長的魚塊，加入蔥姜片、适量料酒、胡椒粉和少許鹽，腌制20分鐘左右；

2、調料汁∶碗中放入2勺番茄醬，1勺醋和1勺白糖，再加入3勺生抽和少許鹽，攪拌均勻；

3、熱鍋中加入适量的油，燒至6成油溫放魚塊，煎至兩面金黃撈出；

4、 鍋中再加入少許油，蔥姜片翻炒出香味，倒入料汁和魚塊，中火燒至湯汁變濃稠；

5、最後大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

〖藤椒魚〗

〖食材清單〗∶魚片250克、藤椒1小把、豆芽100克、莴筍100克、香菜1棵、幹辣椒5個、小米椒3個、線椒2個、1勺料酒、适量油、澱粉适量、1個蛋清、适量胡椒粉、蔥姜蒜适量、1勺豆瓣醬、1塊火鍋底料、2勺生抽、1勺蚝油。

〖詳細做法〗∶

1、魚片清洗幹淨，放入盆中，加入一勺料酒、油适量、澱粉适量、一個雞蛋清、适量胡椒粉，抓勻腌制25分鐘左右；

2、鍋中加入适量的油，燒熱加入蔥姜蒜炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，接着放入一塊火鍋底料和藤椒、幹辣椒翻炒出香味

3、鍋中加入适量清水，大火煮開後，再煮6分鐘左右，撈出材料去渣，加2勺生抽、1勺蚝油、胡椒粉和适量鹽，繼續煮開；

4、下入豆芽和莴筍煮熟，撈出鋪入盆底，将湯底再次煮開，依次放入魚片煮至浮起撈出裝盤；

5、最後藤椒和青紅椒放在魚片上，再加适量辣椒粉，澆上熱油激發出香味，放上香菜即可。

〖清蒸鲈魚〗

〖食材清單〗∶鲈魚1條、生姜絲适量、香蔥1根、料酒适量、鹽适量、1小勺蒸魚豉油、2勺熱油。

〖詳細做法〗∶

1、鲈魚處理掉魚的内髒，清洗幹淨，用刀在魚身劃上幾刀花刀，方便入味，魚抹上鹽和少許料酒，姜片，腌制10分鐘左右去腥；

2、蒸魚的盤子，盤底先擺上蔥姜墊底，放入魚，再鋪上少許姜絲；

3、鍋中加入适量清水，大火煮開後，放入魚蒸10分鐘左右，關火再焖3分鐘。蒸好的魚去掉蔥姜，倒掉盤裡的湯汁；

4、最後重新放上蔥花和姜絲，加入2勺蒸魚豉油，澆上熱油，即可。

〖香辣炝鍋魚〗

〖食材清單〗∶ 黃花魚1條、泡椒适量、蔥姜蒜适量、料酒适量、泡椒3個、花椒适量、大料适量、豆瓣醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、油鹽适量。

〖詳細做法〗∶

1、将魚處理掉内髒，清洗幹淨後，放入盤中，倒入适量的料酒、上下鋪上生姜和大蔥，腌制30分鐘左右；

2、腌制好魚後，扔掉姜和大蔥，倒掉料酒，輕拍一層澱粉，起鍋燒油，下鍋炸魚，炸至金黃，撈出備用；

3、大蔥切段、姜切片、大蒜剝皮切薄片、泡椒切段，花椒、大料沖洗備用；

4、起鍋燒油，下入2勺豆瓣醬，小火翻炒出紅油，放入大蔥段、姜片、大蒜片、泡椒段，花椒、大料，翻炒出香味；

5、接着倒入2勺生抽，1勺老抽，半碗清水，淹沒魚背即可，轉大火，不斷用湯勺往魚身上澆湯汁。待湯汁變濃稠；

6、最後出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

〖酸菜魚〗

〖食材清單〗∶ 魚片300克、酸菜150克、姜片适量、泡椒4個、幹辣椒1把、花椒适量、1勺料酒、1勺蚝油、1勺植物油、1勺澱粉、油鹽适量、蔥姜适量、1勺白胡椒粉、1勺白醋。

〖詳細做法〗∶

1、魚片清洗幹淨，放入盆中，加半勺鹽、胡椒粉，1勺料酒，1勺蚝油，1勺植物油，1勺澱粉，攪拌均勻，腌制十分鐘備用；

2、酸菜清洗幹淨切小段，鍋裡不放油，放酸菜炒到幹燥，加入适量油，炒香姜片、泡椒，倒400克清水，加入1勺白胡椒粉，1勺白醋，大火煮開後再，煮3分鐘；

3、把酸菜撈出到放入盆中，沿着鍋邊滑入魚片，煮到變色浮起來，撈出放到酸菜的盆中；

4、鍋中放入幹辣椒段、花椒，倒入适量的油，炸出香味，淋在酸菜魚上即可。

〖烤魚〗

〖食材清單〗∶清江魚1條、料酒适量、鹽适量、胡椒粉适量、十三香适量、姜蔥蒜适量、幹辣椒1把、花椒适量、麻椒适量、小米辣4個、大料适量、豆瓣醬2勺、火鍋底料1塊、洋蔥1個、芹菜2棵、木耳150克、幹豆腐100克、金針菇150克、豆芽200克、生抽3勺、耗油1勺、雞精1勺、雞汁适量、白芝麻适量、香菜适量。

〖詳細做法〗∶

1、清江魚腌制魚，把魚處理幹淨，背部劃幾刀花刀，加入料酒，鹽，胡椒粉，十三香，姜蔥，抹均勻腌制20分鐘，烤盤裡放洋蔥絲，再放上腌制的魚；

2、接着魚均勻抹上油，烤箱預熱五分鐘，230度烤40分鐘左右，另起電鍋，起鍋燒油，放入蔥姜蒜，幹辣椒，花椒，麻椒，小米辣，大料炒香；

3、然後加入豆瓣醬和火鍋底料，翻炒出香味，放入洋蔥，清洗幹淨的芹菜，木耳，幹豆腐，金針菇，豆芽，炒香加入适量的清水，

4、最後加入備好的醬油，耗油，雞精，雞汁，鹽，調味，放入魚，白芝麻，香菜，小米辣點綴一下，開火，一邊煮一邊吃，太過瘾了！

〖烤鲫魚〗

〖食材清單〗∶ 鲫魚2條、香菜适量、芝麻适量、胡椒粉适量、料酒3勺、生抽1勺、辣椒面1勺。

〖詳細做法〗∶

1、魚劃刀切開！生姜絲放入魚肚和縫隙裡，加入料酒3勺、生抽1勺、胡椒粉1勺、辣椒面1勺、鹽少許、腌制30分鐘；

2、将腌好的魚放入空氣炸鍋中，撒上适量的芝麻、胡椒粉、辣椒粉，上下火200度15分鐘，翻面180度繼續再烤10分鐘；

3、最後出鍋，放上香菜即可。

〖黃金炸魚〗

〖食材清單〗∶ 小黃花魚400克、，玉米粉适量、澱粉适量、面粉适量、2勺料酒、1勺胡椒粉、油鹽适量。

〖詳細做法〗∶

1、小黃花魚去内髒洗淨，加入2勺料酒、1勺胡椒粉、1勺鹽抓均，腌制30分鐘；

2、找個盤子倒入适量的玉米粉、澱粉、面粉拌勻，腌好的帶魚均勻粘上幹粉；

3、鍋中加入500克油，燒熱至七成熱，魚下熱油鍋炸至金黃撈出，鍋中油再次大火燒熱，把魚在放進去複炸40秒，一道外酥裡嫩，金黃金黃，黃金炸魚就好了。

〖金湯檸檬魚片〗

〖食材清單〗∶魚片400克、莴筍1根、金針菇150克、豆芽150克、油鹽适量、胡椒粉1勺、雞蛋清1個、澱粉适量、味精少許、白糖半勺、檸檬片15克。

〖詳細做法〗∶

1、将魚片清洗幹淨，放入盆中，加入适量的鹽、胡椒粉、雞蛋清和澱粉，攪拌均勻備用；

2 、鍋中加入适量清水，大火煮開後，放入莴筍，豆芽，金針菇焯熟，撈出放入盆中；

3、起鍋放油，放入魚骨頭和姜片煎，煎至兩面金黃，加入适量開水煮8分鐘左右，煮至湯水變濃白，煮好的湯水過濾一下，把魚骨頭和姜片，過濾出來；

4、鍋中放适量的油，放入姜絲和蒜末炒出香味，倒入魚湯、南瓜泥、适量的鹽、少許味精、半勺白糖，1勺胡椒粉和檸檬片；

5、湯水煮開後放入魚片煮熟，倒入盛有蔬菜的盆中，撒上青紅椒和香菜點綴即可。

〖香辣啤酒魚〗

〖食材清單〗∶草魚1條、洋蔥适量、1勺老抽、半勺胡椒粉、3片姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣醬、2勺玉米澱粉、蔥姜蒜适量、啤酒1罐。

〖詳細做法〗∶

1、魚切塊洗淨，放入盆中，加入1勺老抽、半勺胡椒粉、3片姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣醬、2勺玉米澱粉，抓拌均勻腌制25分鐘；

2、鍋中油熱，下入蔥姜蒜炒香，倒入洋蔥翻炒出香味後，鋪上魚肉，倒入一罐啤酒，少許清水；

3、最後大火煮開後，轉小火繼續煮15分鐘，最後撒上蔥花即可。