槐花指豆科植物槐的花及花蕾，一般在夏季花開放或花蕾形成時采收，以個大、緊縮，色黃綠，無梗葉者為佳，及時幹燥，除去枝、梗及雜質、灰屑，作為藥材時可生用、炒用或炒炭用(炒槐花可取淨槐花，照清炒法炒至表面深黃色，槐花炭則取淨槐花，照炒炭法炒至表面焦褐色)，也可在花開放時，在樹下鋪布、席、塑料薄膜等，将花打落，收集曬幹。但是當作為行道樹時，槐花有沾染農藥的可能，在采摘時需要謹慎。槐花不但可食，也是一味良藥。槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。

槐花的禁忌人群

禁忌人群：脾胃虛寒及陰虛發熱而無實火者、糖尿病人、過敏性體質的人慎服;消化系統不好的人，尤其是中老年人不宜過量食用。

槐花的功效與作用

味苦、性微寒，歸肝、大腸經;入血斂降，體輕微散;具有涼血止血，清肝瀉火的功效;主治腸風便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火頭痛，目赤腫痛，喉痹，失音，癰疽瘡瘍。

槐花的營養價值

槐花含蘆丁(即芸香苷，Rytub)、槲皮素(Quercetin)、鞣質、槐花二醇(sophoradiol)、維生素A等物質。蘆丁能改善毛細血管的功能，保持毛細血管正常的抵抗力，防止因毛細血管脆性過大，滲透性過高引起的出血、高血壓、糖尿病，服之可預防出血。

所以槐花多作為為治療便血的常用藥，用于大腸濕熱引起的痔出血、便血、血痢及血熱引起的吐血、衄血。一般為煎服，10～15g，外用适量，脾胃虛寒及陰虛發熱而無實火者慎服。

槐花的選購

幹燥後的槐花體輕，無臭，味微苦

槐花的存儲

置幹燥處，防潮，防蛀。

槐花的食用方法

将其采摘後可以做湯、拌菜、焖飯，亦可做槐花糕、包餃子，日常生活中最常見的就是蒸槐花(又名槐花麥飯)，中國不少地區都有這一習慣，做法很簡單，将洗淨的槐花加入面粉拌勻，再加入精鹽、味精等調味料，拌勻後放入籠屜中蒸熟即可。此外，在制作粥、湯時也可加入槐花。下面介紹幾個常見的吃法。

一、槐花雞蛋餅

食材：雞蛋4個、槐花50克、鹽3克、五香粉1克、食用油适量

做法：

1.雞蛋四個磕入碗裡，新鮮槐花準備好

2.摘減掉槐花葉子和莖。洗幹淨控水待用

3.雞蛋加入鹽和五香粉打散

4.加入控過水的槐花

5.攪打均勻

6.鍋内入适量的油，下入一半槐花蛋液，拿着鍋把手轉一圈。讓蛋液鋪均勻，兩面煎熟即可出鍋

7.槐花特有的香氣，隻屬于這個季節

二、原味蒸槐花

食材：槐花250克、面粉150克、鹽5克

做法：

1.槐花洗淨控幹水分

2.把槐花倒入不鏽鋼盆内加入鹽，用筷子翻拌均勻

3.倒入面粉

4.用筷子上下攪勻，使每粒槐花都均勻粘上面粉

5.籠屜内鋪上屜布，屜布要放水裡泡一下，再攥幹水份，這樣蒸好的槐花不容易沾在屜布上。

6.把拌好的槐花倒在屜布上

7.蓋上鍋蓋，開火，水開後五分鐘即可

8.出鍋裝盤

三、槐花豬肉餡

食材：槐花适量、肉末适量、澱粉一勺、雞蛋一個、生抽一勺、鹽少許

做法：

1.槐花摘好，清水洗淨瀝幹

2.水燒開放入槐花焯水用冷水過一遍擠幹水分

3.肉末調澱粉，加鹽、生抽、雞蛋，最後加入槐花按順時針方向攪拌均勻

4.裝盤，可以做水餃餡，煎餃餡或者加點面粉加點餡做個煎餅也挺好

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