吃飯不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，營養減一半。大蒜基本上是最常吃的一種食材了，家家戶戶的廚房裡基本都會備有。

大蒜獨特的辛辣味，具有提味、去腥等作用，炒菜、調味碟等都少不了要加入大蒜來調味，同樣它也是食藥兼備的食物。

市場上的大蒜有紫皮的和白皮的，很多人不懂，反正是大蒜買了就行，殊不知這兩種大蒜有不少區别。

紫皮蒜和白皮蒜有什麼區别？

1

口感不同

兩者除了很直觀的看出顔色的不同，其實兩者的口感還是有區别的。

白皮汁水相對更多一些，辛辣味沒有那麼濃郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之類的。

紫皮的蒜瓣雖少，但是更加的肥大，汁水沒有白皮的多，但辛辣氣味也更加濃郁，非常适合當調味用，蒜味更濃郁。

2

營養不同

紫皮蒜和白皮蒜大體上含有的營養物質是差不多的，但是因為品種原因，紫皮蒜中的花青素含量是比較多的。

而白皮蒜的硒元素會更加的豐富一些，所以我們在選擇的時候可以根據自己的需求來進行選擇。

3

保存不同

一般來說，白皮的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，所以我們選擇白皮蒜的話，可以買回來用一個塑料袋或者保鮮袋密封裝起來，放入冰箱，在較低的溫度下密封保存。

而紫皮蒜一般是放置在幹燥通風處，将其水分陰幹後，懸挂保存，但要注意不能直接暴曬。

說到這，相信大家都已經知道紫皮蒜和白皮蒜的區别了，腌制或者是生吃，建議選擇白皮蒜，口感更加的脆，且不會那麼辛辣；如果是調味，建議選擇紫皮蒜，蒜味更濃郁，且口感更好，做出來會更加的入味。

獨頭紫皮蒜可以說是紫皮蒜中的珍品，主要就是個頭比較大，飽滿圓潤且皮薄，味道也非常的濃郁。

如何挑選大蒜？

1

看外形

挑選大蒜的時候，盡量挑選體型是圓形的，包裹性較好的，不要選有缺口或者畸形的大蒜。

蒜瓣之間有明顯的弧度，分布均勻，相互之間連接緊密，蒜瓣大個，飽滿度好，這樣的大蒜比較好。

2

看顔色

紫皮蒜和白皮蒜同樣富含營養，但紫皮蒜營養價值更高一些，味道也更辛辣，價格也略微高一點。

3

看大蒜的頂尖

挑選大蒜的時候注意觀察它的頂尖，一般大蒜長新芽會從頂尖冒出來，如果發現有發芽了，建議不要購買了，發芽會影響大蒜的營養成分。

大蒜放在手上，輕輕觸摸一下，蒜瓣手感結實，手感幹燥、分量重，捏着硬度感強，就是好的大蒜。要是摸起來較軟還有凹陷的話，這種大蒜内部可能已經開始變質了，就不要購買了。

生吃大蒜到底好不好？

大蒜中的蒜氨酸必須要使細胞破碎後與蒜氨酸酶結合，遇到氧氣後才能變為大蒜素。有些人害怕大蒜的辛辣味，而大蒜的藥用功效其實恰恰是來自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果是炒熟吃，那麼其中的大蒜素大部分就會揮發或受熱分解，從而大大降低了蒜的保健功效。

另外大蒜素不耐高溫，大蒜素如果超過50℃，它的功能就降低了，所以生吃大蒜是有好處的。如果受不了蒜辣味，那麼可以在菜要出鍋時撒上蒜蓉，辣味減淡了，大蒜素也不會過多損失。但要控制好量，以免引起胃部不适，特别是本身有胃部疾病的人群，空腹食用更易引起不适。

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