做菜是一種很靈活的事情，隻要掌握了每道菜的基本要領，一通百通，變幻無窮，倒不一定要恪守成規。比如回鍋肉，最正宗的的五花肉配蒜苗，可現在這季節蒜苗以下架，那我們可以用蒜苔來代替它的味道，也不是未嘗不可。另外就是五花肉的選擇，正宗的回鍋肉是用後臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗稱“二刀肉”的，但在家一般我會用五花肉，做出正宗的味道也不是一件難事。
我在家做菜的宗旨是簡單、好學、美味。今天為大家分享一下回鍋肉最簡單的家常做法，大家這樣做也可以做出飯店裡面的肥而不膩、鮮嫩入口的口感，隻因為我在做的過程中，加入了一種調料——老幹媽，這樣做出來菜優雅細膩，香辣突出，回味悠長，味道不輸飯店。
食材:五花肉500克、青尖椒1個、蒜苔2根、郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、花椒8－10粒、料酒1勺、姜片适量、老幹媽1勺、味精少量
步驟一:選用肥瘦相間的五花肉，清洗幹淨。
步驟二:五花肉冷水下鍋，鍋中放花椒、姜片和料酒，用大火煮開，撇去浮末。然後轉小火，煮制20分鐘左右，也就是說肉八成熟即可。用筷子紮一下可以輕松穿過肉皮就可以了。煮的中間記得給五花肉翻個身，更充分的縮短煮熟時間。撈出晾涼備用。
步驟三:将晾涼的五花肉切成3毫米左右的薄片備用。
步驟四:大尖椒切成斜片，蒜苔切成段備用。
步驟五:鍋中燒油，油溫六成熱，把五花肉片煸炒一下變色卷曲為好。這樣煸炒幾下，可以把五花肉裡的油煸炒出來，吃起來肥而不膩噢。（見諒，圖片沒有來的及拍）
步驟六:鍋中燒油，放幾粒花椒、幹辣椒爆香。
步驟七:然後倒入炸制的五花肉，尖椒片和蒜苔段也下鍋。
步驟八:這時改用小火，放老幹媽一勺， 這就是我做這道菜的秘籍噢，這樣做出來的菜優雅細膩，香辣突出，回味悠長，特别美味
步驟九:在放一勺豆瓣醬用大火快速翻炒
步驟十:最後放一勺白糖，少許味精調味提鮮，快速翻炒均勻，即可出鍋。
一道甜、鹹、醬、辣的美味就完成了，想吃您就試試吧。
烹饪小提示:
由于豆瓣醬、老幹媽都帶有鹹味，所以口味淡點的就不需要放鹽了，白糖也可以根據自己的口味進行調整。
這道菜的秘訣我放了一勺老幹媽，大家可以試試，這樣做出來的優雅細嫩，香辣突出，回味悠長，特别美味。
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