鹵味連鎖行業現狀及發展趨勢?創業邦獲悉，鹵味賽道連鎖品牌鹵虎将已于2021年9月完成近千萬元天使輪融資，由内向基金聯合窄門集團·零拾孵化共同投資，接下來我們就來聊聊關于鹵味連鎖行業現狀及發展趨勢?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

鹵味連鎖行業現狀及發展趨勢

創業邦獲悉，鹵味賽道連鎖品牌鹵虎将已于2021年9月完成近千萬元天使輪融資，由内向基金聯合窄門集團·零拾孵化共同投資。

鹵虎将于2020年疫情後在江蘇蘇州成立，主打熱鹵拌粉，由餐飲全案策劃設計開創者——合衆合餐飲全案公司孵化，作為創業僅僅一年多的項目，鹵虎将已在蘇州市場完成了近10家門店的布局。創始人謝春軍稱，接下來将快速進行門店布局，疊代成為華東領先品牌。從小白到得到融資，認真的人就可以創業

2020年的疫情，讓很多餐飲企業遭受了重創。謝春軍的第一個創業項目餐飲道具廠也遭受到了重大影響。那段閑下來的時光讓他開始有了很多時間，重新思考接下來要走的路。最後他決定從他最了解的鹵味行業開始，做一件看起來很簡單但也是最難的事情，做一個真正的餐飲連鎖品牌。他認為中國鹵味行業在經曆了冷鹵的第一輪教育之後，熱鹵将會迎來新一輪的增長和爆發。

此時的餐飲行業競争激烈、進入了全面職業化的階段，謝春軍知道産品力才是考驗門店生存能力的最重要因素，是競争之根本。沒有産品研發的經驗，就從零開始學習，去全國考察學習、不停地試吃感受、研究原料和配方，曆時數月他和團隊終于做出了讓自己滿意并可以接受市場檢驗的味道。

趟過這第一道難關，接下來還有更多繁瑣的事情等着他去做。比如找食材，哪家供應商的雞腳品質更好，哪家的成本便宜一毛錢，他都摸得一清二楚。見過他的人都覺得他在開店花錢的層面很摳，而他認為，初期創業沒有大把的資金可以撒，一分一分都需要算得很清楚。也正是這種原則的把握，這種低成本落位的能力，讓他用不多的資金，迅速開出了幾家直營店。

正如他的名言“實實在在做餐飲·踏踏實實開好店”， 謝春軍打造鹵虎将的基本理念是低成本高效建店，保證每一家門店都擁有紮實的盈利能力。鹵味行業推陳出新，熱鹵細分賽道創新探索

在餐飲行業，找到一條好賽道不容易。市場推陳出新的速度加快，品牌來來去去，消費者變化加快，品牌忠誠度越來越弱，赢家通吃在餐飲領域幾乎已經不存在。但也正是這樣的市場局面，讓餐飲行業始終存在新的創業機會，特别是在一些細分賽道。

鹵味市場已達千億規模，休閑鹵味在經曆了絕味、周黑鴨一系列品牌的國民化教育之後，迎來了分化創業的機會，熱鹵就是謝春軍瞄準的細分賽道機會，他認為“中國人還是要吃熱的”。但這個還不夠，一定要切入剛需主食屬性才能有高頻的消費，所以需要用熱鹵和天花闆很高的粉面品類做結合。最終鹵虎将選擇了以效率著稱的拌粉和熱鹵相結合，實現熱鹵 拌粉雙賽道的護航。

“當我們進入這個賽道時，我們願意稱自己為——鹵味行業的又一員大将”。謝春軍認為，創業不能一上來就是千城萬店的目标，一定是先專注于自己的優勢，看自己能做什麼。堅持長期主義，持續經營不斷優化自己，低調前行，看誰活下來還能活得久，活成品牌。

那麼為什麼這樣一個在華東沒有認知沒有市場基礎的品類可以快速發展起來？在購物中心渠道高成本運作的前提下，還能實現快速收回成本且持續盈利？

這要歸功于鹵虎将優秀的單店模型，這個模型生存能力很強。不超過20個SKU，四五十平的面積，定價合理，組合選擇自由，産品結構可以突破剛需時段。“我認為我們進入的是一個新快餐賽道，同時解決了年輕人的剛需和小吃小喝，極快的出餐速度保證了後場效率，極具風味的味型抓住了年輕人的口味。”始終堅守自身優勢，鹵虎将擁抱新一代需求

鹵虎将作為餐飲行業新入場的玩家，從品牌風格、到産品風味、再到渠道化策略，都很有自己的想法和堅持。

第一，擁抱國潮元素，樹立品牌風格。“鹵虎将”的名字同時包含了鹵味品類和虎的形象，設計層面在合衆合的賦能下，标志性的虎紋元素在市面上設計趨同的情況下可以迅速脫穎而出。“找到自己的品牌風格，一定要堅定地執行，保持設計識别的統一性，這才是一個連鎖品牌所要做的事情。”謝春軍表示。

第二，在工藝上，堅持當日門店現鹵。從沒有産品技術，到完成産品SOP的建設，這中間經曆了長時間的摸索。但在門店擴張的過程中，産品始終堅持門店現鹵，沒有丢失掉好口味，在餐飲标準化的時代是難能可貴的，這也契合了現代消費者對于産品新鮮現做的需求。

第三，在渠道化策略上，首先是從城市外圍向中心聚攏，第二是從商業中心向社區探索。從一碗熱鹵拌粉的專業化門店，到未來更多人喜歡的小吃快餐，從小衆到走到大衆主流，一定是未來的目标。

作為鹵虎将的首個投資方，内向基金合夥人孫婷婷表示：“鹵虎将‘熱鹵 拌粉’的小門店模型和高效能産出，是我們對公司印象最深的地方。好吃的産品是第一步，但産品的成本控制、菜單的結構設計、店型的打磨、品牌的定位等，加上這些才能夠打出一套漂亮的組合拳，使得小門店快速達成高效能、可持續的複制。期待鹵虎将穩中求勝，在熱鹵賽道跑出自己的風格和生命力。”

本文源自創業邦

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