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拌韭菜雞蛋餡，這個步驟萬萬不能少，少了這步，難怪韭菜出水不香

餃子是我國的傳統美食，至今已有上千年的曆史。“舒服不如躺着，好吃不如餃子”，從這句話中可以看出餃子在人們對于餃子的喜愛程度。在我國，逢年過節都有吃餃子的習慣，餃子餡的種類也是五花八門，簡單的餃子可以做出上百種餡料。餃子餡中各種肉餡種類較多，素餡種類屈指可數，素餡中最經典的應該要數“韭菜雞蛋餡”了。

韭菜雞蛋餡餃子小編從小吃到大，小時候院子裡種滿了韭菜，每到韭菜成熟的季節，奶奶總會給我們包韭菜雞蛋餡的餃子吃，那種鮮香的味道小編至今都記憶猶新。看似簡單的韭菜雞蛋餡，想要做到鮮香味美，有一些步驟必不可少，但這其中也是有一些禁忌的，比如說有一些調料是萬萬不能加的，不少人都搞錯了，難怪做出來的餃子餡不香。到底哪些步驟不能少？哪些調料不能加呢？下面我們一起來看看吧！

【韭菜雞蛋餡餃子】

食材：韭菜300克、雞蛋4個、面粉适量、鹽、白糖少許。

做法步驟：

1、首先把雞蛋四個打入碗中，加入少許水澱粉攪拌均勻。清水的用量大概為半個雞蛋的量，加水澱粉可以使雞蛋口感更加細嫩。

2、鍋裡坐油，油熱後下入雞蛋液，快速撥散，把蛋液炒熟、炒散後盛出放置晾涼備用。

3、接下來把韭菜擇洗幹淨，然後放在漏盆中控水。

4、韭菜水分控幹後，把韭菜切碎，切成如圖的小段，越碎越好。韭菜切碎後加入适量熟油翻拌均勻，食用油最好使用沒有味道的色拉油，不要使用大豆油或者菜籽油，這些油味道比較重，會壓蓋住韭菜本身的鮮味。（切好的韭菜一定要先用熟油拌起來，這樣可以有效鎖住韭菜中的水分，拌好餡之後韭菜也不容易出水。如果少了這個步驟，韭菜很容易出水，韭菜的鮮味也會随着流失。）

5、炒好的雞蛋晾涼後，倒入拌好的韭菜餡中，加入适量食用鹽和少許白糖攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就做好了。（很多人在拌韭菜餡的時候喜歡放十三香或者蔥姜蒜，其實這樣做是不對的，十三香和蔥姜蒜香辛味都比較重，會掩蓋住韭菜的鮮香，我們在吃餃子的時候吃到的更多就是香辛味，而不是韭菜的鮮味了。）

6、韭菜餡拌好之後，全部包成餃子，鍋裡坐水，水開後加入一勺鹽，下入包好的餃子，水再次燒開加入一勺清水，反複兩次就可以撈出了。

這樣煮出來的韭菜餡餃子，吃起來鮮香味美，完全是韭菜的鮮香而不是香料的香辛味。

最後總結兩點：

1、切好韭菜以後一定要先用油拌起來。

2、韭菜餡調味的時候不能加十三香和蔥姜蒜這些調料。

以上就是小編今天為您分享的韭菜雞蛋餡小竅門，如果您感覺有用，記得收藏或者轉發哦！您還有哪些意見和看法也歡迎在下方留言評論，我們一起探讨！

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