過年做涼菜，我家必上一道“白菜心”，開胃解膩，專應付大魚大肉。

梁實秋曾言：“吃是過年的重要節目”。确實，從物質貧乏的時代走過來，過年期間，往往是家家戶戶一年之中食物最為豐盛的時光。我家也是如此，年年家人團聚，長輩們準備得都是大魚大肉，種類齊全，讓大人小孩敞開了吃，過年裡走個親戚，同樣“吃好”是最高禮遇，用滿桌子的雞鴨魚肉來招待，這麼說吧，想在過年這幾天吃口清淡的真是不容易，也因此在過年推杯換盞的桌面上，來幾盤飄香入味的涼拌菜就特别顯眼，反而更受家人們的青睐。

白菜，也被贊譽“百菜之王”，在各類蔬菜中，北方人尤其對大白菜有特殊的情結。特别是冬季，它易窖藏，耐儲存，營養豐富，做法甚多的特點，頗受大衆歡迎。一顆大白菜，外層的菜梆菜葉能炖能炒，甜滋滋的特水潤，而裡面的白菜心是其精華所在，脆甜清爽，也是做涼拌菜的絕佳食材，著名的“乾隆白菜”便是由白菜心所拌。過年大魚大肉盛行，一道涼拌白菜心，開胃解膩，沒有繁瑣的烹饪過程，得到的卻是令人驚喜的美味，出現在年夜飯餐桌上也是合适不過了。

我家過年的飯桌上必要上一道“白菜心”的涼菜，它做起來簡單不費事，端上餐桌，很快就能成為焦點，特别是吃多了油膩，喝了熱酒，夾一筷子吃下去，爽口解膩還開胃，讓人越吃越想吃，專應付過年裡的大魚大肉，家人們都能吃得舒服了，下面分享它的做法。

食材：白菜心300克，豆腐皮100克，胡蘿蔔50克，香菜适量，白芝麻少許。

用料：大蒜10克，香醋20克，味極鮮醬油10克，白糖2克，香油1克，鹽少許。

第一步，上油鍋，倒入白芝麻，把火候開到最小，将白芝麻來回攪動翻炒一下，顔色變成有些焦黃的程度就行，這樣白芝麻的香味更濃，拌起來吃着更香。

第二步，胡蘿蔔和豆腐皮洗淨，分别切細絲，鍋中燒水煮開，放入豆腐絲煮上2分鐘，煮到變軟之後再放入胡蘿蔔絲燙1分鐘，關火把食材撈出來瀝幹，放一旁晾着。

第三步，白菜心擇散，菜葉子用水清洗幹淨，瀝幹切白菜絲，香菜洗淨擇去根須，切香菜段，大蒜拍碎切蒜末。

第四步，将蒜末放入碗裡，加香醋，味極鮮，白糖，香油，少許鹽攪拌均勻，做成調味汁。要是把握不住鹹度，鹽可以在最後放。

第五步，白菜絲，豆腐絲，胡蘿蔔絲，香菜段一起放入碗盆中，倒入調味汁，放入炒好的芝麻，戴上塑料手套給它抓勻，裝入盤子裡就可以上桌了。

冬季的白菜心味道是最甘甜的，這種涼拌的方法吃着特别舒服解膩，如果喜歡吃辣可以在裡面放一點辣椒油，那就更開胃了。

芝麻容易炒糊，最好用冷鍋小火慢慢炒，炒的時候要不停地用鍋鏟給它攪一攪，使芝麻能夠受熱均勻，炒好放涼再拌就行。

先煮好豆腐絲，再煮胡蘿蔔絲，這樣保證胡蘿蔔絲的脆感不流失，隻需把胡蘿蔔絲燙軟就可以，不用煮太長時間。

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