“碳”，是指食物中的碳水化合物。
“低碳飲食”，是指低碳水化合物飲食，即在飲食中嚴格地限制碳水化合物的攝入量，增加蛋白質和脂肪的攝入量。
低碳飲食由美國醫生阿特金斯1972年在《阿特金斯醫生的新飲食革命》中首次提出。
這種飲食模式可将身體的主要「燃料」從利用葡萄糖轉變為脂肪。身體在碳水化合物缺乏的情況下，肝髒通過代謝可将存儲的脂肪轉變為酮體，酮體作為一種替代能量來源，為身體提供能量。随着酮體水平的提高，身體會進入一種叫“營養性酮體”的狀态，這種狀況就是進行低碳生酮飲食目标，并具有許多健康益處。
低碳飲食是1972年，阿特金斯的《阿特金斯醫生的新飲食革命》首次出現的，雖然在食物的類别和攝入有所節制，使身體得到均衡，但在在醫學界上引起了強大争議。且在進一步研究其效果。
優點
1.減 肥——減少碳水化合物攝入量後，人體由利用碳水化合物獲取能量轉變為将脂肪作為主要能量來源。這樣可以實現減肥效果。
2.保持體重——每個人都有一個可使自己的體重保持不變的碳水化合物攝入水平。為确定這一水平，阿特金斯計劃逐步增加人體的碳水化合物攝入量，直到體重保持不變為止。
3.健 康——阿特金斯飲食法鼓勵節食者在必要時将營養豐富的食物配合維生素和營養補充劑一起吃。
4.預防疾病——減少碳水化合物攝入量并由此減少胰島素的産生有助于預防糖尿病等疾病。
要進一步理解低碳飲食法的原理，還必須了解人體是如何利用糖獲取能量的。人體将糖轉變為能量時，需要一種激素——胰島素。胰島素通過控制血液中的糖量使細胞能夠将碳水化合物轉變成葡萄糖。人體分泌胰島素，以避免血糖過高。胰島素是一種儲存激素，也就是說，胰島素會使人體将暫時不消耗的糖以脂肪的形式儲存起來。胰島素還會阻止人體消耗儲存的脂肪。阿特金斯法認為正是這種“胰島素反應”使體内脂肪不斷蓄積。這種功能在食物短缺時很有用處，但在食物充足并且富含碳水化合物時卻會增加體内脂肪的蓄積。
相反，低碳水化合物飲食使身體釋放更少的胰島素。當胰島素水平正常時，人體開始消耗自身的脂肪以獲取能量，從而獲得減肥效果。保持穩定的胰島素水平不僅可使人體消耗脂肪，還可減輕饑餓感、降低食欲。簡而言之，阿特金斯法能通過控制碳水化合物的攝入量來控制胰島素水平。
低碳飲食法最大的特點是可以使人在不知不覺中減掉體内的脂肪，為忙于應酬、無暇鍛煉或因工作、生活的不科學而導緻身體出現贅肉的人提供一種簡單、快速、有效、并持續終身的減肥以及營養飲食法。
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