藍天、碧海、沙灘、礁石、漁船……這些極具濱海特色的風光在夏日的平潭尤為令人憧憬。海洋給了平潭獨一無二的自然風光，同時也慷慨地贈與平潭極為豐富的海産品。除了拉網捕魚外，海釣這門行當也給岚島兒女帶來許多獨特的海鮮美食，黑鲷魚正是其中十分普遍的魚種之一。

尋味 一年四季宜海釣

每一個釣魚愛好者出海釣魚前，都會确定好當天的目标魚，并準備相應的餌料和釣組。平潭海釣普遍的魚種是黑鲷魚、黑毛魚、鲈魚以及石斑魚等，而黑鲷魚頗具有挑戰性。

據了解，黑鲷魚别名海鲋、黑加吉，是硬骨魚綱，鲈形目，鲷科，長約15-30厘米，體型呈橢圓形，魚鳍十分發達。黑鲷魚為雜食性魚類，生性機警，經常躲藏在礁石底下伺機捕食，因此釣黑鲷魚需要一定的技巧。

平潭一年四季其實都可以釣到黑鲷魚，到11月份的洄遊期魚量更多，因此它也成了平潭人民餐桌上的“常客”。平潭的黑鲷魚品質很高，因為平潭海域水質好，潮差大，這樣的生存環境讓天然的平潭黑鲷魚肉質鮮美堅韌。平潭黑鲷魚的特質不僅深受當地人的喜愛，而且還吸引了許多廈門、泉州一帶的釣魚愛好者慕名而來。

挑選 天然營養價值高

的确，地地道道的平潭人民對黑鲷魚有着難以割舍的情懷。在老一輩平潭人眼中，黑鲷魚營養價值很高。上至老人，下至孩童都常常食用黑鲷魚來補充營養。平潭的黑鲷魚肉質鮮美，富含有蛋白質、鈣、鉀等營養元素，而且有補胃養脾的功效。我們家人腸胃不好，除了吃鲈魚外，還會經常吃黑鲷魚來補補。

目前，平潭黑鲷魚雖然普遍，但在市面上依舊暢銷，天然黑鲷魚更是常常被搶購一空。天然黑鲷魚大小一般在半斤左右，清炖的口感是最好的。這樣規格的黑鲷魚價格在每斤40元左右，個頭再大的價格會達到70多元。

據了解，目前黑鲷魚是平潭重要的經濟養殖魚種之一，但對于平潭人來說，養殖的黑鲷魚遠不能與天然的相媲美。如今，很多市面上的魚販會将養殖的标榜為天然黑鲷魚，因此很多平潭人都養成了分辨能力。天然黑鲷魚和養殖的存在明顯的區别。天然黑鲷魚的牙齒因為長期啃食貝類而顯得凸出，尾部會呈現鮮亮的藍色，并且因為潮水的作用，天然黑鲷魚的背部肉質更加緊實。

食用 肉質細膩味道鮮

鮮美的黑鲷魚湯讓人食欲大振。

平潭黑鲷魚的品質久負盛名，而對于它的烹調做法，平潭人自有一套。黑鲷魚味道鮮美，在平潭最為普遍的做法就是清炖，無需添加複雜的佐料。天然的黑鲷魚經過精心炖煮後，湯汁呈現白色，這樣最能呈現它自身鮮美味甜的口感。

準備好生姜、蔥段、枸杞等配料，然後将清理好的黑鲷魚兩面劃上幾道口。随即在熱鍋上倒入少許油，将黑鲷魚倒入鍋内煎上一兩分鐘，再加入姜片、蔥段、枸杞、清水等炖煮。等水沸開，一碗鮮美的黑鲷魚湯便完成了。

清炖黑鲷魚對平潭人來說應該是十分熟悉的家常美食了，基本家家戶戶都有這樣的做法。這些年他一直在平潭釣黑鲷魚，時間久了沒有特别的感覺。但是在外地待上一段時間，就會很想念這種清淡鮮甜的味道，一回來就要帶着漁具去釣些黑鲷回來炖煮。

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