在國内飲用咖啡的群體逐年增多，市面售賣的咖啡豆品種也越來越多樣化，在購買咖啡豆之前我們應該先了解該如何進行咖啡豆的保存以及儲存，避免因不當的方式而導緻咖啡豆的香味、品質下降，影響品嘗。

破壞咖啡新鮮度的元兇

1 氧化：好咖啡的第一号殺手

水果切開之後，很容易遭受氧化;同理，咖啡在烘焙之後也很容易氧化。咖啡在烘焙時，内部會産生大量的二氧化碳，這些二氧化碳匿藏在細胞内外，形成保護層，隔絕氧氣，減緩氧化;可是，随着時間一天一天的過去，這些二氧化碳會逐漸流失，漸漸失去保護咖啡的功能。

2 揮發：好咖啡的第二号殺手

咖啡豆經過烘焙之後，内部會發生數百種新的化合物，形成香味與口味;這些化合物有些很容易揮發，有些則否。不幸的是，優良物質的沸點很低，這些化合物都很容易揮發。

近來，出現了單向透氣閥的包裝技術，就能是袋内的二氧化碳流出，而不使氧氣流入，因此能保持咖啡的新鮮，被稱為“保鮮袋”。它的效果雖然不錯，但是揮發所引起的自然衰敗，是怎麼也抵擋不了的。

3 水解：好咖啡的第三号殺手

烘焙豆的含水率隻有1%以内，而且細胞孔放大，很容易吸潮，甚至還有人将不用的咖啡豆放在冰箱裡，當做除味劑。吸潮之後，咖啡豆的内部将發生水解作用。

有機化合物的水解特微，通常是藉由酸或堿來提高化學變化的速率，偏偏咖啡豆内又含有大量的酸性物質與堿性物質(咖啡因即是一種生物堿)，因此，水解作用是必然會發生的。

4 光害：好咖啡的第四号殺手

光線是催化作用的觸媒角色，能提高咖啡氧化的速率，加速咖啡的敗壞。在一些先進的國家，可以發現他們的咖啡包裝袋都是不透光的，雖然相當了解光的破壞性。

然而，在國内經營有商店以透明的塑料袋包裝咖啡，甚至有一些高級的咖啡館裡，也常見以透明密封罐盛裝咖啡豆的情形，殊不知光線會破壞到咖啡豆的品質。

3 出油：好咖啡的第五号殺手

在高溫烘焙後，咖啡豆内部的油脂會趁機流到細胞孔的出口處，使得表面呈現一層薄薄的油光。脂質是醇味的來源，應相當珍惜它的存在，不過，咖啡豆存放太久之後，油脂容易接觸到水分子，會加速氧化作用，造成腐敗。

油脂是有黏性的物質，出油太久容易将咖啡粉凝結成塊，在沖煮時，會妨礙熱水的滲透，造成沖煮不全的現象，而降低咖啡應有風味。尤其在沖煮意大利濃縮咖啡時，結塊所造成的負面影響更大，它使高壓的熱水無法穿過咖啡粉，隻能從旁邊的細縫貫穿而過，造成沖煮不均的情況。

咖啡豆儲存知多點

單向閥包裝—保持咖啡新鮮及穩定

烘培完成的咖啡豆會自然散發出二氧化碳，一般會采用單向閥鋁箔袋進行包裝，這個獨特的“隻出不進”的特殊排氣閥，能讓袋内多餘氣體排出，又避免外部空氣的進入而導緻咖啡香味散發，始終保持咖啡新鮮。

室溫密封放置于涼爽幹燥的地方

不管使用袋裝還是罐裝的咖啡豆，都始終需要密封放在涼爽幹燥的地方。避免因高溫導緻咖啡香氣與内部優良物質的揮發，以及因潮濕導緻的咖啡風味變化。

不必放入冰箱冷藏

很多朋友認為冰箱冷藏可以讓食物保鮮，事實上那樣對于咖啡豆的保存并沒有幫助。當把咖啡豆從冰箱裡取出時，由于從低溫到常溫環境而自然形成的冷凝水會使咖啡豆受潮，進而大大影響品質和口感。

另外，正确的舀取方式也會影響咖啡豆的質量，拿取咖啡豆時，切記用倒的，否則容器裡的二氧化碳将會被倒掉，再生勢必越來越難。正确的做法應該是使用長勺，伸到容器底部撈取豆子，如此才不緻于使二氧化碳快速流失。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!