這是一款居家、迎賓、旅遊、饋贈親朋的佳品，還是江西的特産之一，它就是赫赫有名的酒糟魚。酒糟魚是用米酒糟和魚塊腌制出來的酒香四溢、色澤宜人、開胃下飯、也是下酒的美味佳肴。
【原料】
草魚，菜籽油，酒糟，适量蒜、姜，辣椒粉，适量老抽、鹽、味精。
【做法】
1、清洗幹淨草魚，抹上一層鹽腌制一晚上，白天的時候再把鹽洗幹淨拿出去曬個四、五天，（有些人喜歡吃硬一點的可以多曬幾天）曬好後切成塊狀，冬天做最佳，夏天怕曬的時候長蛆；
2、把鍋燒熱，在鍋裡倒入适量的菜籽油，燒熱油，出現冒煙，然後直接把切好的曬好的魚塊放進去，然後把魚炸至金黃即可撈出；（中途要适當翻動一下，注意菜籽油是要浸過魚塊的！！！）
3、把魚塊撈出後，菜籽油繼續放在鍋裡，油多的話可以盛出一些, 接着把姜、蒜、酒糟放油鍋裡炸一下，就是稍稍炸一下，把香味炸出來即可，再加入辣椒粉、适量老抽、鹽、味精，然後翻炒均勻；
4、把剛剛炸好的魚塊倒入鍋内，和做好的佐料均勻的拌在一起，你可以嘗一下，鹽、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是随自己口味調的；
5、做好後放涼，準備幹淨消毒後的罐子，涼了放進去，天氣冷的話可以不用放冰箱保存，因為有油，全程也沒有加水，所以不用怕保存不了！
PS：适合做酒糟魚的魚類一般是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經得起折騰。
早餐、中餐、晚餐都可以準備一小碟當作開胃小菜吃，真的特别好吃！而且做法很簡單，絕對拿得出手炫耀的一道菜！
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