炖羊肉不放哪四樣調料?天氣變冷了，吃點炖羊肉，順便喝點羊湯，這真的是無比惬意的事情了而對于羊肉來說，“沙晴草軟羔羊肥，玉肪與酒還相宜”這是對它味道的最佳贊譽，今天小編就來聊一聊關于炖羊肉不放哪四樣調料?接下來我們就一起去研究一下吧!

炖羊肉不放哪四樣調料

天氣變冷了，吃點炖羊肉，順便喝點羊湯，這真的是無比惬意的事情了。而對于羊肉來說，“沙晴草軟羔羊肥，玉肪與酒還相宜。”這是對它味道的最佳贊譽。

但問題是，往往在外面吃的羊肉都無比鮮美好吃，但自己在家裡做的卻是口味欠佳。經常是羊肉的膻味很大，不鮮，肉質還很柴。

想要解決這個問題其實很簡單，因為解決羊肉的膻味，肉質發柴這些問題其實是有訣竅的，關鍵是在所放的調料上。很多人往往都是各種調料亂放一通，恨不能把所有能去膻味，或者能提鮮的東西都扔鍋裡。

但實際上這樣做是不對的，因為有很多調料雖然能去膻提鮮，但卻不适合炖羊肉時用。對于這些調料，我們應該有選擇性地進行使用。對此，老于總結了“3放3不放”的順口溜，今天分享給大家。

一放姜片。

姜酚，姜醇，姜酮這三種物質是生姜中的主要成分。而姜酚其實也就是姜辣素，它可以起到去腥，去膻的作用，其它物質則可以起到提鮮的作用。

所以，炖羊肉的時候放入生姜，不僅可以起到去膻味的效果，還能提鮮。并且姜和羊肉都屬于溫熱型的食物，非常适合深秋和冬天的時候食用。

即使在将羊肉下鍋前的時候，也可以切點生姜片放在清水裡，和羊肉一起在水裡浸泡一段時間。這樣不僅可以将羊肉裡的血水泡出來一部分，還可以起到部分去膻的作用。

二放白蘿蔔。

很多人都知道，在炖肉的時候可以放點山楂進去，這樣可以使肉炖得快，炖得爛。其實炖羊肉的時候我們也可以這樣來操作，但隻是還有更好的選擇，那就是放白蘿蔔。

因為放入白蘿蔔，不僅可以使羊肉炖得更快，更軟爛，更入味，還可以增加羊肉以及湯的鮮美。

對此，有句老話送給大家，我們可以根據所炖的肉的種類不同，而具體選擇不同的用料：“羊肉蘿蔔，牛肉茶，排骨文火放山楂。”

三放白芷。

白芷是炖羊肉的靈魂，在我看來是最适合羊肉的調料。炖羊肉的時候放上點，可以幫助去除羊肉的膻味，使炖出來的湯和肉都很鮮香，增加我們的食欲。更重要的是，它還不會和其他的調料發生沖突，能夠保留羊肉本身的味道。

除了炖羊肉，像是羊雜湯，羊肉湯，等等都可以使用。再或者是炖牛肉，牛肉湯，牛雜湯，也都是可以放入白芷進行去膻提鮮的。

一不放八角。

炖羊肉的時候最不能放的就是八角了！或許很多人會對此有疑問，畢竟在炖豬肉和牛肉的時候，我們都會适當地放入顆八角，并且味道還不錯，怎麼到了炖羊肉就不行了呢？

因為炖羊肉的時候如果放八角的話，會使羊肉和湯都有一種很甜膩的感覺，不僅沒有羊肉該有的鮮美味道，反而還很難吃。同時，還會使羊肉和以及湯的顔色變得發暗。這大概就是老話“豬不椒，羊不角，牛不韭”的原理所在吧。

不過，據說這種做法也是分地區的，南方地區好像很喜歡在炖羊肉的時候加八角。但老于是個北方人，知道在北方是肯定不加的。

因為北方地區的羊基本上都是草原綿羊，膻味比較輕，或者是沒有。所以北方人喜歡炖羊肉的時候，不加像八角這種味道明顯的香料。這樣才能

所以，如果有南方朋友看到這篇文章，可以留言告訴老于，你們那裡炖羊肉到底加不加八角啊？

二不放料酒。

料酒是加入了黃酒和黃雕酒而制成的一種酒，雖然專門用于烹饪，但卻有着比較濃郁的香味。所以，很多肉類食物在烹饪的過程中，都會使用料酒來進行去腥。

但是對于羊肉來說，料酒卻是不能用的。因為炖羊肉的時候如果放料酒，料酒中的成分很容易會和羊肉發生反應，從而使羊肉的味道也發生變化。羊肉會變得略帶酸味，不再鮮美，很難吃。

并且，料酒是帶顔色的，在炖羊肉的時候加入，會使炖出來的羊肉顔色變暗，甚至是發黑。

所以，炖羊肉的時候，不能用料酒。

三不放十三香。

十三香是很多人在炖肉的時候，習慣用的一種調料。所以，很多人也就習慣地在炖羊肉的時候加入一點十三香。但實際上，這樣并不合理。

十三香是多種調料統一在一起，組合而成的一種香料。它裡面包括花椒，胡椒，桂皮，草果，等等好多種香料。香味很濃郁，非常明顯。并且裡面還有一些香料對炖羊肉來說，并不合适使用。

所以，炖羊肉的時候不能放十三香。

小夥伴們，天氣越來越冷，不妨按照老于的分享，回家炖一鍋羊肉試試。如果你還知道其他關于炖羊肉時需要注意的事情，一定要留言告訴老于哦！

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