油潑魚如何做?草魚一條、生姜一塊、大蒜瓣五瓣、幹辣椒50克、幹花椒10克、生抽少許、香油适量、生粉少許、雞蛋清适量、花生油500克,下面我們就來聊聊關于油潑魚如何做?接下來我們就一起去了解一下吧!
草魚一條、生姜一塊、大蒜瓣五瓣、幹辣椒50克、幹花椒10克、生抽少許、香油适量、生粉少許、雞蛋清适量、花生油500克。
方法:魚清理幹淨,去除内部黑膜,去掉牙齒。挨着頭尾部各切一刀,抽出筋。
去掉頭部、尾部,順着魚刺的方向小心剔除兩塊魚肉,魚骨和魚頭魚尾留着做别的菜,順着魚肉的紋理切成薄片,生姜和大蒜瓣切成片,豆瓣醬剁細。
魚肉片裡加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉,抓勻,雞蛋清和香油要适量多一點,生粉要少一點,讓每一片魚很爽滑,不粘連。
放入生姜片和大蒜片,蓋上保鮮膜腌制兩小時,幹辣椒切成段。盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然後放入腌制好的魚片,将魚片盡量松散,然後表面碼放上辣椒段和花椒粒。
鍋裡放入花生油,燒到油冒煙,将油分次倒入,一邊慢慢倒一邊輕輕撥散魚片,直到魚片全熟,将表面多餘的辣椒花椒去掉,香飄飄的油潑魚做好了。
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