廣東鹹水餃的做法?【準備材料】水磨糯米粉,澄粉,梅頭肉,蝦米,蔥花,蘿蔔幹,幹香菇,糖粉,蚝油,生粉,胡椒粉,醬油,黃油,花生油,下面我們就來聊聊關于廣東鹹水餃的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
【準備材料】水磨糯米粉,澄粉,梅頭肉,蝦米,蔥花,蘿蔔幹,幹香菇,糖粉,蚝油,生粉,胡椒粉,醬油,黃油,花生油
取30克的澄粉用沸水燙熟後,揉成小團狀。盆中加入210克的水磨糯米粉,再倒入30克黃油,30克糖粉以及燙熟的澄粉團,分3次加入冰水,将面團揉成光滑狀态。
制作好的面團用保鮮膜蓋住,放入冰箱冷藏4-8個小時(注:經過冷藏鹹水角的面皮更易包餡)。
接着制作鹹水角的餡料,将梅頭肉,蘿蔔幹,幹香菇,蝦米,蔥花洗淨切碎(注:幹香菇和蝦米需提前泡好),鍋裡加入一勺花生油,先倒入梅頭肉,蘿蔔幹,幹香菇,蝦米用中火爆香炒熟後,加入由少許蚝油,生粉,胡椒粉和醬油調制而成的醬汁。
餡料收汁後出鍋,等晾涼後放入蔥花攪拌備用。将面團揉成長條分成均勻的小劑,再壓扁,中間加上小勺餡料,後對折捏成一個個水角放入盤中。
最後鍋裡油溫燒制七八成熱後,下水角,開小火炸至鹹水角漂浮起來,後改大火炸至金黃酥脆即可出鍋。
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