烏龍茶，亦稱青茶，創制于明清時期。烏龍茶屬于半發酵茶，是中國六大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。

烏龍茶有獨特的沖泡方法，沖泡技巧的不同會導緻茶葉的口感不一。

烏龍茶下有很多小類，品種繁多。如：鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種，等等。

具體名稱豐富多樣，但可以根據一定的分類标準将其理清。可以根據以下知識點做一個簡單的分類了解。

一、 “烏龍” 茶名字由來

在福建方言中，“烏龍”的意思是“糊裡糊塗”。所以，足球比賽中，把球踢進自家球門也叫“烏龍球”。

傳說，當年有一位茶農在山上采完茶青後，将茶青鮮葉放在竹簍裡，然後背下山。

山路崎岖，在下山的過程中，竹簍裡的鮮葉随着人體上下颠簸、左右搖晃，茶青鮮葉經過碰撞後，産生了花一樣的清香。

茶農将這個偶然的發現，用于茶葉加工，竟然形成了後來的一種特殊的“搖青”工藝。

當時，自然科學不發達，茶農無法解釋這種神秘現象。于是，将這種茶稱為“烏龍茶”，就是“糊裡糊塗的茶”。烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。

按産地劃分

閩南烏龍茶

▲安溪鐵觀音

紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。

“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿随着水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。

沖泡後異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有餘香。

閩北烏龍茶

▲武夷岩茶大紅袍

閩北烏龍最主要的還是武夷岩茶。

武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品。而選育出品種優良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。

大紅袍則是武夷岩茶中品質最優、名氣最大者。武夷岩茶外形肥壯勻整，緊結卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。

顔色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“岩韻”。

廣東烏龍茶

▲鳳凰單叢

廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢。此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。

鳳凰單叢産于廣東省潮州市鳳凰山一帶。茶形壯實，葉色淺黃帶微綠，湯色黃豔襯綠，香氣高揚，多次沖泡，餘香不散，甘味尤存。

其中香型繁多，以十大香型最為突出。

台灣烏龍茶

▲台灣凍頂烏龍

台灣烏龍茶是清代由福建傳入台灣的。其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。

另一個就是台灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至于其他的大部分可以稱為台灣高山烏龍茶。

按形态劃分

烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形态，還有其他一些特别的造型。

1. 條索形烏龍茶

常見的有文山包種、武夷岩茶、鳳凰單叢等。

2. 顆粒形烏龍茶

常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。

3. 束形烏龍茶

八角亭龍須茶是捆紮成束狀的茶。

▲八角亭龍須茶

4. 團塊型烏龍茶

漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。

▲漳平水仙

按發酵程度劃分

根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶（約10%—25%）、中度發酵茶（約25%—50%）和重度發酵茶（約50%—70%）。

1. 輕度發酵烏龍茶

輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中别樹一幟。

清香型鐵觀音屬于流行性的輕發酵烏龍茶，發酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。

比起福建傳統“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。

沖泡後香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。

2. 中度發酵烏龍茶

傳統工藝生産的“濃香型”烏龍茶的發酵程度一般較重，屬于中度發酵。

主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷岩茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。

比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。

湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發酵程度可高達50%左右。

3. 重度發酵烏龍茶

重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。

白毫烏龍也叫東方美人，是台灣獨有的名茶，是烏龍茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%。

其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

烏龍茶總類繁多，主要分為以上幾個大類，大類之下包含着各式各樣的小類，不得不感歎烏龍茶家族數目之大啊！看得都眼花缭亂了。

按季節分類

春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）采制

夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）采制

暑茶：立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）采制

秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）采制

●春茶

春季氣候溫暖，水分、溫度适宜，鮮葉内的各種成分含量豐富，因此茶湯内質豐富，滋味上醇厚鮮爽。

還有個原因是春茶發酵要透，口感會更厚一些，否則會因為水分多而容易返青，過段香氣和口感都回變淡。

●夏暑茶

夏季氣溫高，光合作用強，鮮葉中的多酚類比例增多，因此滋味較偏淡且澀口，香氣略粗老，品質較次。

●秋茶

秋茶氣候日照長，有利于茶樹生長，氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質的形成和積累。

加上天高氣爽的氣候環境，讓茶農可以合理控制做青過程中的變化，故而秋茶香氣特别高。　　

春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，基本占了全年産量的80%，内安溪大部分也隻做春秋兩季。

不要問春秋鐵觀音到底哪個好，俗話說“春水秋香”，意思是春季鐵觀音茶湯味道更勝一籌，而秋茶則是香氣突出，各有千秋。

按香型分

●清香型

現代工藝制法，清香型烏龍茶的顔色翠綠，湯水清澈，花香明顯，清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜。

由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。

●濃香型

傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成。

濃香型烏龍茶具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，滋味厚重。

●陳香型

存放多年的烏龍茶具有陳香，即我們常說的老鐵【傳統老工藝鐵觀音存儲五年以上】、老岩茶，具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。

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