有朋友說要幾款冬天吃的菜，今天介紹幾款黃焖菜，正好适合冬季，健康又美味。黃焖是一種比較精細的焖制技法，以醬油或糖色為主要調料進行調味和調色，成菜色滲金黃透亮，味道醇香鮮濃。
黃焖臘豬腳
主料：湘西臘豬腳1500克
配料：新鮮莴筍 原湯1000克 老姜50 八角10 桂皮 10
調料：鹽，胡椒，毛菜油
制作方法：精選湘西臘豬腳燒毛去皮洗淨，莴筍切滾刀待用，臘豬腳剁好，鍋放菜油，稍煸後放入高壓鍋，放老姜，八角，桂皮 蔥，等，大大火轉小火，壓40分鐘。挑去大料。用原湯，鹽，雞精，調味放入切好的莴筍打底。放上大蒜苗即可
黃焖黑山羊
原料：黑山羊肉1500克，青辣椒50克 ，芹菜100克 老姜25克 香蔥25克 蒜頭50克 野山椒50克，桂皮15克 ，八角 3個 ，香葉5片 幹辣椒5個
調料：山茶油100克 永豐辣醬50克，剁椒50克，蚝油25克，料酒50克，生抽25克，雞粉10克，胡椒粉5克。
制作方法：黑山羊改成大塊，冷水下鍋焯透，老姜去皮切片，香蔥打結。将焯過的羊肉放入瓦罐，依次放姜片，蔥結，桂皮，八角，幹椒，香葉，加夠水，蓋上蓋移至小火焖45分鐘左右。
取出焖好的羊肉切片，青辣椒，紅辣椒切斜片，蒜頭去皮拍碎，芹菜切段備用，鍋燒熱，加山茶油，下入蒜頭，永豐辣醬，剁椒，野山椒煸香，加羊肉片同炒至香氣四溢時加原湯，蚝油，生抽，雞粉，胡椒粉，料酒，待開鍋，蓋上鍋蓋，小火焖至3分鐘左右，撒青辣椒，紅辣椒片，芹菜段，滾鍋即可。
黃焖嫩仔魚
主料：嫩仔魚500克
配料：青椒80克，紅尖椒20克，紫蘇50克，小米椒50克
調料：白酒，白醋少許，蒸魚豉油50克 鹽1克
制作過程：
将嫩仔魚去肉髒，用鹽抓一下，過油炸成金黃色，鍋内放豬油，放入配料，炒香放入高湯最後放入炸好的魚仔，煮熟放入調料調味即可。
特點：魚肉鮮美，營養健康
黃焖花豬肉
主料：甯鄉花豬肉350克
配料：姜末，蒜末各10克 菖頭切末15克，剁椒10克，高湯100克
調料：鹽10克 雞精5克
做法：鍋内放入豬油50克，放入姜蒜末，剁辣椒，菖末炒香，放入高湯，煮沸，将切好片的豬肉，放入高湯，焖至成熟，放大蒜葉出鍋即可（個人建議放黃剁椒出味）。
特點：湯鮮肉嫩，十分滋補。肉質很嫩，配料選得好，剁辣椒的加入可起到開胃的效果。
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