#面條的做法大全#
和面做面條的時候,為了使面條口感筋道,韌性大,耐煮不易斷節,吃起來非常有嚼勁,想必很多人在做手工面時,都會有兩種做法:一是500克面粉約加3克食鹽,二是約500克面粉加純堿1克左右的純堿(即碳酸鈉)。
這種做法也許是受到了俗語"鹽是筋,堿是骨"的啟發。
也是啊,在做面條和面時,打一兩個雞蛋,再加點純堿,做出的面條呈淡黃色,面條更加爽滑,還有一股堿香的味道,容易引起人的食欲。
那麼,問題來了,開鮮面店和面館的人,還必須依靠純堿呢?因為純堿還有一大功效,這就是它還有防腐的作用。才能讓面條不發酸,面湯不黏,面條不糊。
雖然說純堿可以增加面條的筋性,但是它會影響麥香口感,還會破壞面團的營養成分,特别對中筋面粉。
食品注重于營養性,面條也是一理。我們自己在家裡做手工面條,最好别用純堿。其實,還有一食材,也是調味品,它照樣可以增加面條的筋度和韌性,和面時也打一兩個雞蛋,面條也會耐煮不斷節,爽滑口感好,它就是我們每餐離不了的食鹽。
做面條時別記着隻有純堿,不用最好;加點食鹽,效果也不錯。
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