tft每日頭條

 > 圖文

 > 在家學做面條不用水和酵母

在家學做面條不用水和酵母

圖文 更新时间:2024-10-09 03:29:22

#面條的做法大全#

和面做面條的時候,為了使面條口感筋道,韌性大,耐煮不易斷節,吃起來非常有嚼勁,想必很多人在做手工面時,都會有兩種做法:一是500克面粉約加3克食鹽,二是約500克面粉加純堿1克左右的純堿(即碳酸鈉)。

在家學做面條不用水和酵母(做手工面條有加點純堿的)1

這種做法也許是受到了俗語"鹽是筋,堿是骨"的啟發。


也是啊,在做面條和面時,打一兩個雞蛋,再加點純堿,做出的面條呈淡黃色,面條更加爽滑,還有一股堿香的味道,容易引起人的食欲。

在家學做面條不用水和酵母(做手工面條有加點純堿的)2

  • 放了純堿的面條是比不放的要香,也比較耐煮,吃起來更有口感。這是因為純堿易溶于水,可以使面團迅速漲發,軟化纖維,适量使用可為食品帶來極佳的色、味、香、形,從而增進人的食欲。
  • 不過,還應該注意,純堿它并不是一種調味品,它隻是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑。純堿運用于面粉中,特别是面條的制作,對食物中的維生素B1、B2和維生素c有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用。再者,純堿與胃酸反應産生二氧化碳,反應比較激烈,放熱比較快,不适合小孩和老人,這樣的胃腸功能較弱者,特别是對胃潰瘍患者不利。

那麼,問題來了,開鮮面店和面館的人,還必須依靠純堿呢?因為純堿還有一大功效,這就是它還有防腐的作用。才能讓面條不發酸,面湯不黏,面條不糊。

在家學做面條不用水和酵母(做手工面條有加點純堿的)3

雖然說純堿可以增加面條的筋性,但是它會影響麥香口感,還會破壞面團的營養成分,特别對中筋面粉。


食品注重于營養性,面條也是一理。我們自己在家裡做手工面條,最好别用純堿。其實,還有一食材,也是調味品,它照樣可以增加面條的筋度和韌性,和面時也打一兩個雞蛋,面條也會耐煮不斷節,爽滑口感好,它就是我們每餐離不了的食鹽。

在家學做面條不用水和酵母(做手工面條有加點純堿的)4

做面條時別記着隻有純堿,不用最好;加點食鹽,效果也不錯。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关圖文资讯推荐

热门圖文资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved