天然的“酸菜”——金荞麥

鄰居阿姨來自從化，自家果園裡種植了很多龍眼、荔枝、南瓜，我們也因此受益不少。最令我們一家感到新奇的，卻是一種野菜。閑聊間，她說起菜園裡有一種酸菜，炒熟了會變酸，口感很特别，說下次回家帶點給我們試一下。

打開神秘包裹裡的酸菜，卻發現是老朋友——金荞麥。我跟我媽相視一笑——這不就是當年外公從别處帶回來的金荞麥？我們家人種過不少，是作為青飼料種來喂豬用的。但确實我們未曾吃過。向阿姨讨教了烹饪方法後，我們也第一次在餐桌上認識了它。

藥膳時蔬名片

長啥樣

金荞麥是多年生草本，生長在海拔250-3200米的山谷濕地、山坡灌叢中，分布于我國陝西、華東、華中、華南及西南等地。

木質化根狀莖呈不規則團塊或圓柱狀，表皮黑褐色，冬季待地上部分枯萎後即可采收加工入藥。

▲金荞麥的根狀莖

莖直立，野外可長到一人多高，但平素所見因分枝較多，往往會倚靠在石壁、山坡或者附近植物上。

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▲菜地旁逸生的金荞麥

葉片呈三角形，基部近戟形，邊緣全緣，兩面具乳頭狀突起或被柔毛；葉柄較長，可達10厘米。

▲金荞麥的葉片三角形

蓼科植物的标配——托葉鞘，金荞麥必然是有的。它的膜質托葉鞘包裹住莖幹，呈筒狀，嫩時為綠白色，老枝上的托葉鞘呈褐色，先端偏斜。

傘房狀花序頂生或腋生；每個苞片内有2-4花；花梗中部具關節，與苞片近等長；花瓣白色。

瘦果寬卵形，具3銳棱，長6-8毫米，黑褐色。

▲金荞麥的花序

怎麼種

首選扡插繁殖。金荞麥生根能力極強，如果你的友鄰剛好送了你一把金荞麥，那掐掉葉子，留下嫩莖，用于扡插即可。你可以在陽台找一個空花盆，或者簡陋的泡沫盒也可以。等枝條生根萌發出新枝條，記得及時采收哦！

▲掐過幾茬的金荞麥

如果長得太老了，也可以把老的枝條掐下來扡插，這樣“一生二、二生三、三生萬物”，很快你就擁有了一盆“戰備物資”，雨天不想出門買綠葉菜的時候，可以掐一把來應急。

▲應急物資

金荞麥在花盆裡生長一段時間後，底下會生長出團塊狀的根莖，這些根莖也可以用來分株種植哦！網上就有很多售賣的金荞麥種苗就是這種根莖。

▲網上售賣的金荞麥根莖（圖片來自淘寶）

*提醒大家注意的是，薅（掐）得太勤了，要适當補充一下複合肥。

怎麼吃

如果你種了一盆金荞麥，就可以等它長出3-4個節的時候掐尖兒了。

怎麼吃？量足就選清炒，量少就選雞蛋湯。

快手菜式一：炒食。

①金荞麥苗嫩枝葉，加水洗淨，瀝水。

②清炒或加蒜瓣、爆炒。

▲清炒金荞麥

快手菜式二：金荞麥蛋花湯

①金荞麥苗洗淨、瀝水，切碎，裝碗。

②往碗中打入雞蛋2枚，加鹽少許，用筷子攪拌均勻。

③鍋中加入蔥姜蒜末少許，微微炒香後加水，水沸後加入金荞麥，轉圈倒入雞蛋液，即可出鍋。

口感提示：金荞麥的嫩莖味道較酸，煮得越久酸味越濃。

曾經我們突發奇想，覺得既然是天生的“酸菜”，何不嘗試一下做酸菜魚？結果不是太成功，這個蔬菜的酸味并不會打擾同煮的魚肉，沒有酸菜那樣浸入魚髓的酸味。

藥蔬雖好，但要注意

*金荞麥莖中含有草酸鈣，高尿酸人群不建議食用。

*金荞麥性涼，老人、小孩、孕産婦及脾胃虛寒者不宜。

荞麥三兄弟

順便說說苦荞麥、甜荞麥。金荞麥是多年生草本，這兩位都是一年生，當年種，當年收。

甜荞麥，就是荞麥Fagopyrum esculentum Moench。超市裡雜糧區售賣的淺綠色外皮的、三棱形的果實，就是它，可以直接煮熟吃，也可以磨粉做成面皮等各種食品。産量不高，現在種植的人不多了。

▲作為粗糧售賣的荞麥果實 （圖源網絡）

老家流傳了一個關于甜荞麥的笑話。一個出身農村的青年，小時候在刻苦學習之餘也要幫助家裡幹農活種荞麥。奮發圖強的他後來做了大官，衣錦還鄉時走在鄉間小道上，對田裡幹活的人問到——“咦，你這個紅杆杆綠葉葉的是什麼東西？”對方擡頭，不想正是他的老父親，老人家聽到此話氣得舉起鋤頭，他忙疾聲大呼：“荞麥田裡打死人啦！”笑話真意不言自明，但我卻記住了荞麥的特征——紅杆杆綠葉葉。

▲荞麥開花

苦荞麥就是苦荞Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.是用來做苦荞茶、苦荞酒的那位。在up主“小小愛”的視頻裡，她介紹說，她們家田地裡種的苦荞，莖是綠色的。（但實際上荞麥的莖也可以是綠色）。

三者的主要區分點，可以看下下面這個荞麥屬的檢索表：

文 | 夏靜

編輯 | 蔡璟栩

審校 | 趙麗、莫嘉婧、蘭岚、賴佳紅

責編 | 陳秋娟

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