驢肉蛋白質含量高，脂肪含量低，多不飽和脂肪酸和鐵含量，明顯高于其他家畜肉。其富含亞油酸和亞麻酸，因此，驢肉是非常好的保健肉類，這在我們品嘗驢肉的時候可以發現，驢肉有微微的酸香味。但是，驢肉并非是大衆餐桌上的主流消費品，而養驢産業，養殖規模也遠遠不及牛、羊食草家畜。雖然說近些年，養驢産業得到一定程度的快速發展，還是無法和主流的家畜産業發展規模相提并論，主要原因在哪裡？

京津冀地區，是全國驢肉最大的消費市場，輻射出周邊比較集中的養驢産業。這邊人們吃驢肉的喜好程度，以早餐吃是非常習以為常的事。而在有些地區，民間并不流行吃驢肉，認為驢肉是“發物”，容易誘發陳病。這個觀點其實和人們認知鵝是發物一樣，比如說南方很多人吃烤鵝，也沒有什麼不妥。但是在民間有說，關于朱元璋賜劉伯溫“烤鵝”，造成劉伯溫病情加重而亡的事件。可以從側面證明，在明代，鵝肉被認為是很厲害的發物，現在也有不少地方，人們不喜歡吃鵝肉。

但事實上，無論是廣東人愛吃鵝肉，或者河北人愛吃驢肉的普遍性來看，這些所謂的發物，遠遠沒有想象中的那麼可怕。特别是在秋冬季節，河北這裡的人們早上吃驢肉火燒和闆面，就是标配，老人小孩都愛吃，也沒有所謂發陳病的科學依據。那麼，為什麼有些地方，人們比較忌諱吃驢肉呢？

這應該還包含有人畜感情的成分。比如說很多人養狗，把狗當做忠實的伴侶，而不去吃狗肉。那麼，在養驢過程中，同樣存在着人畜感情的問題。記得我小時候，老家村裡有家養的驢，從山坡上摔死了，被村裡人分吃的時候，主家一點沒留。記得給我家分了一盆，父親吃的時候，還不讓我吃，說小孩吃了不好，也就是說村裡人，把驢肉當做不好的東西，更不會主動去宰殺驢來吃。民間有些地方不吃驢肉，和人畜感情肯定有一定的關系，畢竟在民間很多地區，驢是人們的生産夥伴，說吃驢肉引陳病，也許是一套說辭吧，難道牛羊肉不是發物嗎？

當然了，這種吃驢肉的和不吃驢肉的風俗習慣，如同朝鮮族有吃狗肉的習俗，而有些農村地區不吃狗肉習俗一樣。比如說有些族群，就忌諱吃驢肉，這種飲食文化差異，使得驢肉的消費普及程度，沒有牛羊肉那麼普遍的受到消費者歡迎。這種飲食文化食譜的接受程度，并不是由驢肉營養豐富就能夠決定的問題，和我們整個民族飲食文化的分布結構，有着很大的關系。因此，驢肉的消費量，在一定程度上，制約了肉驢養殖業的發展。

首先用牛和驢的繁殖效率來對比一下，通常驢的妊娠生育期，大緻平均在365天左右，一次通常産一頭驢駒；而牛的妊娠期平均大緻在280天左右，一次通常也是産一頭牛犢。

再者說，按照優質肉驢和肉質肉牛的育肥效率來說，優質的育肥肉驢，日平均增重在1.2~1.5斤，而優質的育肥肉牛日平均增重3~4斤。驢和牛的育肥增重效率，是由于驢和牛的身體構造和消化特點決定，驢屬于單胃動物，胃容量是牛的1/15，消化草料吸收利用，需要腸道輔助完成；而牛有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃，可以通過反刍更加充分消化飼料。這兩種食草家畜不同的消化系統，使得養育肥肉驢需要少喂勤添，飼料轉化率無法和優質的育肥牛相提并論。

以西門塔爾牛屠宰實驗結果表明，屠宰率平均61.4%；而德州肉驢屠宰率大緻在53%，也就是說，育肥優質肉驢和肉牛，驢的出肉率并沒有肉牛的出肉率高。而且雪上加霜的是，從20年前一張驢皮幾十元，漲到2018年的幾千一張高價位後，驢皮價格呈斷崖式回落，使得養驢的利潤進一步下降，重創養驢産業擴張的積極性。

從育肥優質肉驢和育肥優質肉牛，這幾點生産效率來比較，就可以明顯看出，在食草家畜中，驢的繁殖效率和育肥效率，沒法和牛、羊、豬相比較。而且以目前活驢價格15塊/斤左右的情況來看，和牛、羊、豬比較，也沒有多大的利潤優勢。

從我國人們消費肉類的習慣，和驢的生産效率來看，這兩點使得驢肉即使營養豐富，食用價值高，但是，受衆普及率遠沒有牛羊肉普及率高，進而限制了肉驢産業的快速發展。那麼，為何養驢業這些年以來，從役用驢逐步轉變為肉用、奶用和藥用驢，也得到一定程度的發展呢？這同樣和區域性人們的肉類消費習慣和養驢優勢有莫大的關系。雖然驢的養殖效率不如牛、羊和豬的高，不過驢的食用和保健藥用價值很大，比如驢皮、尾、血、骨、蹄等，都有一定的藥用價值。而且驢吃的少，在家畜規模化養殖中，驢爆發疾病的風險比較低，飼養管理成本比較低。育肥肉驢，根據養殖技術和管理水平，每頭驢的養殖利潤大緻在1000~2000元左右，比較穩定，使得河北以及周邊各省，肉驢産業比較發達。綜合養殖驢的種種特點，以及人們的肉類消費習慣，使得肉驢産業的發展，受到一定的局限性，局限了其發展規模。不過随着人們認識到驢肉的食用價值和經濟意義，肉驢産業将來一定是一種朝陽産業。人們應根據當地飲食文化，物候特點，自然資源，因地制宜進行養殖，是老百姓發家緻富的一個選項。

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