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黃豆醬過期怎麼辦

生活更新时间:2025-04-09 08:11:25

專家支招醬貨顔色發黑，問題可能出在3個環節上：

一是香料處理不當。正确的香料處理方法是：香料先用溫水浸泡30分鐘，或者放入沸水中大火焯透，撈出後再放入燒熱的幹鍋内或者烤盤内加熱烘幹水分。

黃豆醬過期怎麼辦（醬貨顔色發黑怎麼辦）1

二是調色不當。在給醬湯或者鹵水調色時，比較建議大家選用糖色，或者以糖色為主，以紅曲米為輔（湯料為40千克時可以添加糖色500克、紅曲米水2千克。水和紅曲米按照20:1的比例熬制），不太建議隻用紅曲米，且若是添加了紅曲米，最好待醬湯或者鹵水熬至想要的顔色後，将紅曲米撈出，不要放在醬湯或者鹵水中繼續存放。

黃豆醬過期怎麼辦（醬貨顔色發黑怎麼辦）2

三是後期存放不當。這裡要着重說明兩點：1.醬湯或者鹵水熬好後，我們的第一個工作就是将香料包撈出，吊幹其水分并降為常溫後，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱内冷藏。如果不及時将香料包撈出，一來香料的味道會繼續滲透到醬湯或者鹵水中，那麼醬湯或者鹵水的藥香味就會太過濃郁。二來也會導緻醬湯的顔色發黑。2.醬湯或者鹵水要經常過濾，每醬或鹵制兩次原料就要用紗布過濾一次。

黃豆醬過期怎麼辦（醬貨顔色發黑怎麼辦）3

此文僅一家之言，如果您對（熏醬）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們，請微信關注公衆号【餐創大課堂】

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