茶葉的秘密你知道多少?懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，隻是客觀、中立地回答您的問題即使是一些沒有标準答案的問題，我們也會盡量做到客觀，我來為大家科普一下關于茶葉的秘密你知道多少?以下内容希望對你有幫助!

茶葉的秘密你知道多少

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，隻是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有标準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

上學時，我們在生物課上學到了白化。老師告訴我們，除了北極熊，所有白色皮毛的動物，都是白化病。

接觸茶後，才曉得，不隻是人、動物有白化現象，植物也會白化。

對于人來說，白化不是一個友好的詞，但在茶葉裡，它卻很珍貴。今天小懂就同大家聊一聊，茶葉界裡的一個“奇葩”，外表黃色卻是白化茶種的黃金芽。

白化，是生物界普遍存在的、對于一個物種而言又是偶發的退化或返祖現象。

▲白化動物，白孔雀

白化茶，是指因遺傳因素或外界因素影響，導緻體内葉綠素合成受阻而含量較少、芽葉色澤趨向白色的茶樹。大家熟悉的安吉白茶，其實也屬于白化茶。

現在市面上所有的安吉白茶茶樹都是通過無性繁殖得到的，最初的種苗來源于安吉白茶祖。有性繁殖通常是不穩定的，但是也有例外。黃金芽就是安吉白茶有性繁殖産物，并且是相對穩定的新品種。

黃金芽最早發現發現于餘姚市三七市鎮德氏家茶場，經過有關部門十多年的選育而成，現已被列入國家科技支撐項目。

▲黃金芽茶葉基地

黃金芽因一年四季均為黃色，有着“幹茶亮黃，湯色明黃，葉底純黃”的三黃現象，又貴如黃金而得名。它不同于我國傳統茶類中按工藝分類的“白茶”、“黃茶”或因多毫顯白色的名優綠茶。

大家一定很奇怪，既然屬于白化茶種，黃金芽怎麼是黃的？

一、白色系

新梢芽葉表現出純白色、近白色，随着芽葉生長、成熟和環境溫度變化，芽葉顔色逐步轉為綠色，屬階段性白化種。例如安吉白茶。

▲安吉白茶

二、黃色系

葉色有金黃、淡黃或淺黃之分。嚴格地說，這類茶可稱為“黃葉茶"，與白色系相比，這類茶在多個季節新梢呈黃色白化，持續期長，甚至可全年保持黃色。黃金芽就屬于黃色系的。

▲黃金芽

三、複色系( 或稱花色系)

主要是由綠色、白色、黃色等壤嵌組成的複色葉。這類茶白化表現較為複雜，白化部位有塊狀或浮點狀，有規則、不規則之分。多數種的葉片由部分綠色和部分白色葉鑲嵌而成，也有全白葉、全綠葉組成或全白枝、全綠枝共存。

所以，黃金芽除了是白化茶種外，另外一個珍稀之處：它是一種全新的黃色系變異種茶種。

根據測定，黃金芽茶葉的氨基酸含量高達9%，而白茶的氫基酸含量為5%~7% ，普通茶的氦基酸含量為3%~4%。而且它一年有三季可采制，即使在夏秋季，品質也不遜于其他春茶，所以它适合多季節特色名優茶生産。

這麼看來，這個白化又是黃色系的變異茶，它的珍貴是有一定道理的。所以，有沒有喝過的小夥伴吖，快舉手~

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參考資料：

1、《黃金芽茶種植與推廣》留韶峰 文 ， 《中國農業信息》2013年05期

2、《白化茶的研究與開發》 李榮林 孔雲龍 文，《江蘇農業科學》2010年06期

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