鷹嘴豆和雞頭米一樣嗎?衆多主食當中，有兩種食材的名字有點接近，一個是國外網紅餐的常客-鷹嘴豆，一個是國内的養生明星-雞頭米（芡實），今天小編就來說說關于鷹嘴豆和雞頭米一樣嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

鷹嘴豆和雞頭米一樣嗎

衆多主食當中，有兩種食材的名字有點接近，一個是國外網紅餐的常客-鷹嘴豆，一個是國内的養生明星-雞頭米（芡實）。

鷹嘴豆是由于豆子本身有個小尖角，形似鷹嘴。而雞頭米是由于它們所藏身的、類似“蓮蓬頭”的部位，形狀像雞頭，故而得名。

那從營養價值上來說，它們是會比較相近，還是相距甚遠呢？

咱們一起來分析下看看。

如果你還不是特别熟悉鷹嘴豆，那也不稀奇，因為它們的産地主要分布于我國新疆、青海、甘肅等地。

但說到它在世界上的地位，那就是另一番景象了。

鷹嘴豆是重要的豆類作物，全球消費量能排進前三。種植地區主要分布于地中海沿岸、印度半島、非洲、美洲等地，其中印度是最大的生産國家，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍。

如果去以色列旅行，一定不會錯過一種将鷹嘴豆研磨成醬，還要澆上許多橄榄油的美食-胡姆斯。

在猶太傳統中，胡姆斯是一種神聖的食物，所有重要時刻都有它的身影，無胡姆斯不成席。

從三大營養素來分析，鷹嘴豆蛋白質含量與紅豆綠豆很接近，碳水化合物含量也一樣很高，屬于可以作為主食來吃的澱粉豆。

但研究顯示，鷹嘴豆所含有的澱粉中，抗性澱粉、高聚合度的直鍊澱粉含量較高，更能抵抗小腸的消化，進食後血糖上升速度較慢。

鷹嘴豆的脂肪含量比一般的豆類要高一些，但脂肪酸組成不錯，以不飽和脂肪酸為主。除了必需脂肪酸亞油酸，對心血管有益的單不飽和脂肪酸-油酸的占比也比較高，在35%左右。

鷹嘴豆膳食纖維比其他澱粉豆要高，但維生素礦物質含量與普通豆類還是比較接近的，也沒有特别突出的優勢。

鷹嘴豆的特别之處是在于含有非常豐富的植物化學物，像是甾醇、皂苷、異黃酮之類的物質，對健康比較有益處。

總的來說，确實是一種非常推薦的主食食材。

但凡可以廣泛流行的食材，一定有它獨特的美味。

鷹嘴豆無論是泡發、煮熟直接吃，還是打碎調味磨成泥，都是讓人欲罷不能的美味。

❶ 鷹嘴豆醬

參考食譜：

泡發煮熟的鷹嘴豆（或者鷹嘴豆罐頭），混合少量烤蒜瓣、白芝麻醬、檸檬汁、香草、鹽，用料理機打到細膩柔滑。

當作蘸料搭配生食的胡蘿蔔、芹菜、黃瓜，或者搭配餅來食用。

❷ 鷹嘴豆沙拉

參考食譜：

泡發煮熟的鷹嘴豆（或鷹嘴豆罐頭），搭配進沙拉中即可。

雞頭米是水裡的食材，是睡蓮科植物「芡」的種子仁，所以，在《中國食物成分表》當中，是被歸于堅果、種子類。

被譽為“水八仙”之一的新鮮雞頭米，主要産自蘇州。而曬幹後的芡實，遍布全國各地。

從三大營養素來分析，雞頭米（芡實）碳水化物含量非常高，是典型的高澱粉食物，而蛋白質含量遠遠低于鷹嘴豆。

同時，雞頭米膳食纖維、維生素、礦物質等營養物質含量也普遍較低。

雖然養生傳聞較多，但落實到健康益處的科學研究證據，還是比較少的。相比較營養，它們更能提供美味和文化價值。

在南方，雞頭米提供了時令鮮味，是湯羹、菜肴裡的白色明珠。

時令節氣時，大大小小的街頭攤點，都有用專用工具來剝雞頭米的人，大家拿捏着力度，快速的将新鮮雞頭米從硬殼中取出。

但也就是因為時令風味的留存較為困難，所以新鮮雞頭米的傳播還遠遠不如鷹嘴豆那麼廣泛。

很多人能輕易吃到鷹嘴豆，但并不一定能吃到美味的新鮮雞頭米。

我想，這也是中國地域飲食文化的一部分吧。

❶ 桂花糖水雞頭米

參考食譜：

煮開水，加入雞頭米，攪拌着煮1分鐘，帶湯汁舀出盛入碗中。

加少量糖桂花，再撒上幹桂花即可。

南方的新鮮雞頭米實在珍貴，而曬幹後的芡實，則更為常見了。

它往往被當作養生藥膳的食材，無論是泡發後煮湯羹，還是磨成粉做糕點，都十分常用。

❷ 芡實糕

參考食譜：

幹芡實打成粉和糯米粉2:1混合，加水調成綠豆大小的均勻粗顆粒狀（不要揉成團），可以少量加一些砂糖或者代糖調整口味。

将粗顆粒過篩（直接篩到模具裡也可以），裝入模具，蒸30分鐘左右即可。

無論是鷹嘴豆，還是雞頭米，總是會帶有一些食療養生的光環。

但它們也都是高澱粉食材，和糧食的成分很接近，額外吃既不能減肥，也不能收獲更多養生益處。

它們升高血糖的速度都比白米白面食品要更慢，替代部分主食來吃，更能讓我們獲得較多的營養物質和健康益處。

總的來說，接納它們，享受美味，但别期待神話，就足夠了。

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