雞頭米有什麼好?蘇式甜點：糖水雞頭米和很多人一樣，來蘇州之前，從沒聽過“雞頭米”，我來為大家科普一下關于雞頭米有什麼好?以下内容希望對你有幫助!

雞頭米有什麼好

蘇式甜點：糖水雞頭米

和很多人一樣，來蘇州之前，從沒聽過“雞頭米”。

有一次在婁葑附近，看到幾個阿婆對着扁平的籮筐，低頭幹活，籮筐裡裝的棕色小圓球，形似花生米。

我不識何物。

阿婆拿出旁邊的碗，裡邊是剛剝出來的白色米粒：

“這是雞頭米，你要買點吧？”

夏秋季節的蘇州，不僅婁葑，雙塔，橫塘，還有許多市場裡，就是大規模的剝雞頭米現場。

剝雞頭米

雞頭米，是米嗎？

雞頭果生長在水塘裡，學名叫芡實。葉子像荷葉又圓又大，果實長得像雞頭。雞頭裡面的一顆顆棕色果實，剝了皮露出一粒粒雪白粉嫩的雪珍珠，就是雞頭米。

雞頭米富含澱粉，熱量高，這點确實和大米有點像。

雞頭米很多地方都有種植，不過唯有蘇州南蕩最負盛名。

“南蕩”，就是蘇州城南的黃天蕩，夏末秋初果實成熟，賣家專門叫“南蕩雞頭”，果實碩大，裡面有六七十粒，清香、軟糯。

蘇州産的雞頭米為“南芡”，其他地方的雞頭米，叫做“北芡”，種子小，一個雞頭果結籽二十多顆，曬幹後可用來煮粥。

生活家文震亨則覺得，蘇州的雞頭米大如小龍眼，味道最佳，食之對人有益。如果搗爛做成糕點，就失去了真味。（文震亨《長物志》）

葑門橫街市場上的南蕩雞頭米

蘇州人吃雞頭米，最常見就是做成點心，比如桂花糖水雞頭米。近年來，市面上又有開發出新的吃法，做成雞頭米風味的咖啡飲品，或和芒果芋圓等食材調配出時尚甜品。

本地農家菜有一道“荷塘小炒”，用料來自水中的雞頭米，蓮藕，蓮子，菱角等食材，清爽适口，别有一番水鄉風味。

用雞頭米制作的甜點

雞頭米雖算不上大衆食物，如今在江南卻也易得。

老實說，鮮剝的雞頭米并不便宜，每斤在一百元以上，因為時間成本高。

鮮果采摘和剝粒通常要求在當天完成，才能最大限度地保留風味。

淩晨下水摘雞頭果，再将雞頭果分給專門手工剝殼的人。雞頭米外殼非常硬，必須戴了專門的銅指甲。剝起來又要格外小心，才能保證果粒完整，不使嫩汁外溢。這項工作隻能由手工完成，每人的産量想而知。

好在，食用雞頭米，每次需要的量不多，幾斤雞頭米放在冰箱裡，能慢慢吃好久。

雞頭果裡面是一顆顆籽

雞頭米上市，是一件可以奔走分享的大事兒。

《紅樓夢》第三十七回，賈寶玉給史湘雲送東西。

襲人端過兩個小掐絲盒子來，先揭開一個，裡面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果；又揭開那一個，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。

蘇轼和蘇轍兄弟喜歡吃雞頭米，吃貨如東坡，在雞頭米的吃法上也随性自創：煮熟的芡實，每天食用十至二十粒，細嚼慢咽，持之以恒。

這幾日雞頭米已上市。

江南的夏天，就要結束了。

蘇州好，

葑水種雞頭。

瑩潤每凝珠十斛，

柔香偏愛乳盈瓯，

細剝小庭幽。

——沈朝初《憶江南》

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