深圳人昨晚很忙，有的忙着回公司搬電腦，有的忙着買菜囤貨……

一紙通知，讓整個深圳按下了“暫停鍵”：全市公交、地鐵停運；非城市保障型企業停止運營或居家辦公；停止一切非必要流動、活動……

深圳人開始了7天的慢生活。

而與這種“慢”形成鮮明對比的，是疫情防控下的焦急湧動。昨晚，大批的深圳人不僅湧入公司大廈搬電腦、拿資料，還湧入線下的各大商超、菜市場，以及線上的生鮮電商平台“搶菜”。

一時之間，錢大媽售罄、沃爾瑪一空，就連樸樸、美團買菜們也急忙補貨。

深圳人陷入了買不到菜的焦慮，而深圳的生鮮電商也開始面臨一場“大考”。

（深圳人的買菜App）

有網友表示，今日上午打開樸樸、盒馬、美團買菜、每日優鮮等APP，基本隻能晚上配送，或者無法配送。“隻能有啥買啥吃啥。”

還有網友提到，起晚之後發現幾個平台的排骨、青菜等都被搶光，隻能買些剩下的豆腐、木耳将就一下，明早要設置鬧鐘搶菜。這種定點搶菜的生活，被一些深圳人戲稱像極了十多年前的深夜上線偷菜。

事實上，雖然在網上不一定能“搶”到菜，但深圳的生鮮電商平台并非無貨可賣，深圳人也并非無飯可吃。

在主流的生鮮電商平台，雖然常見的青菜大多被搶空，但其餘的菌菇類、肉禽蛋、海鮮水産，甚至是水果、面包、預制菜等都供應正常。

同時，外賣平台并未停擺。在美團、餓了麼這兩個平台上，仍有許多餐飲商家正常營業，并且沒有趁機漲價。以最經典的豬腳飯為例，深圳人仍能以十幾塊的價格點上一份，并等待外賣小哥的配送。

針對市民哄搶肉菜、瘋狂囤貨的行為，深圳官方也打了一劑強心針，表明本市米面油、肉蛋禽等食用農産品貨源充足、供應通暢，讓市民“放心”，“管夠”。

而作為深圳“最大菜籃子”，深農集團旗下的深圳海吉星也已經與深圳市内的70多個大型商超、電商平台、連鎖生鮮企業建立聯系，确保沃爾瑪、樸樸、錢大媽、美團等平台在線上、線下的渠道供貨充裕、價格穩定。

可以看出，深圳人搶不到的菜更多是“青菜”，而這也并非物資不足所導緻。

前文提到，這次深圳“封閉式管理“是生鮮電商平台的大考。其實這場大考，考的并非平台的貨源問題，更多是平台的供貨和履約能力。

目前，打開盒馬、樸樸、美團買菜、叮咚買菜、每日優鮮等平台，都可以發現平台開屏或者首頁的通知。可能是“商品貨源充足，正在分批上架”，也可能是“當前運力緊張，配送可能延遲”。

據《商業觀察家》消息，昨日深圳的天虹超市訂單量增長了一倍，而樸樸也漲了50%左右，銷售額翻了一倍。樸樸方面還提到，預計訂單量未來翻不了倍，因為翻倍也送不了。

不難看出，當下生鮮電商平台面臨的挑戰，更多在于采購效率與運力數量。

《廣東省第七次全國人口普查公報》顯示，2020年，深圳常住人口為1756.01萬人。如今深圳大部分人居家辦公，即使隻有常住人口的一半，也是一個龐大的數字。

這一體量背後的買菜需求，對應了激增的貨源和配送需求。

深圳特區報報道稱，為了提高平台的備貨量，樸樸的采購部門已經采取24小時待命，總倉通宵收貨送貨，并增加部分門店的到貨頻次。

在深圳，樸樸是第一梯隊的生鮮電商平台，設有近百個前置倉。為了滿足用戶需求，樸樸一些品類的備貨量已達到平時的2.5倍以上。

運力方面，各大平台也在緊急增加和調配人手。平常線下流量更多的沃爾瑪、華潤萬家等，也為了應對激增的線上訂單，盡力增加揀貨人數和配送人數。

不過，之所以将這次“封閉式管理”稱之為大考，原因在于考的除了生鮮電商平台的供貨和履約能力，還有平台的預判能力。

目前來看，深圳市内的肉菜禽蛋等食材供應充足。雖然線上平台仍在加急補貨，但線下部分菜市場、生鮮超市等都擺滿了食材。

（某深圳社區生鮮小店現狀）

整體來看，生鮮電商平台的訂單激增，隻是因為人們面對突發情況所産生的焦慮和恐慌心理。但這種心理都隻是一時的，訂單激增也隻是暫時的。

昨日宣布“封閉式管理”後，就有不少深圳人囤了未來一周所需要的食材。這意味着，他們在這一周内很可能不會再複購。

另一方面，當人們意識到樓下的菜市場和生鮮超市的食材供應充足，就有可能将消費場景從線上轉到線下。畢竟居家辦公一整天，有的人下樓做完核酸後也可能會順便買個菜。

也正因此，深圳的生鮮電商平台在這一周内更适合實行彈性補貨。在封控初期，備貨量比平時擴大幾倍，而在封控中後期，則根據平台訂單趨勢以及疫情情況進行調整。

在電商行業，訂單猛增不一定是完全的好事。因為如果産能跟不上，或者是備貨量不足，最終隻會導緻大量訂單無法履約，落得個大規模退款的結果。

同時，如果沒有準确的預判，備貨量過大，也會面臨庫存滞銷的風險。比起保質期幾個月甚至一年的商品，生鮮商品的保鮮時長普遍不長，也更容易造成損耗。

生鮮電商的大考，比想象中更難。

深圳本次按下暫停鍵，隻是生鮮電商平台的其中一場考試。

高中生尚且有周測、月考、期中期末考，生鮮電商平台也時刻在面臨不同的挑戰。

從用戶數和訂單量方面看，當下的生鮮電商已跑出了一點成績。以叮咚買菜為例，該平台去年第三季度就實現了月均下單用戶突破1000萬，日訂單量也早已超過90萬。

但生鮮是門複雜的生意。從上市的叮咚買菜和每日優鮮的财報就可以看出，盈利仍是生鮮電商平台的一大難題。

2021年第三季度，叮咚買菜營收61.89億元，淨虧損高達20.1億元。而每日優鮮營收為21.2億，但淨虧損高達9.7億元。

對于生鮮電商平台來說，履約成本仍是一個需要不斷優化的運營問題。

同時，春天總會到來，疫情總會過去。被訂單“砸暈”的生鮮電商平台，除了要思考疫情時期如何應對緊急需求，還需要思考疫情過去之後的出路。

除了盈利，如何留住用戶和訂單，也是生鮮電商必答的考卷。

作者：劉峰

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