前幾年在一家餃子館吃過一次西紅柿雞蛋水餃，皮薄餡大，湯汁飽滿，微甜微酸的口感，紅黃的顔色搭配，讓我念念不忘。
自己也嘗試在家做過兩次，感覺最大的難點就是打不進多少餡，餃子皮容易破。
後來嘗試在和面的時候加了糯米粉，面皮的韌性和延展性加強了，打餡多、好包，面皮軟糯，口感更好。
一、準備材料
2個西紅柿（直徑8、9厘米，口感偏甜的），2個雞蛋，食用油、糖、鹽。
高筋面粉、清水。
二、制作步驟
1、西紅柿頂部劃個十字刀，澆入沸水浸燙底部2分鐘，再翻過去浸燙頂部2分鐘。燙後去皮、去蒂，切丁，放置20分鐘使其自然出湯，然後湯汁攥出（留着當果汁喝）。
2、雞蛋打散嫩炒，晾涼備用。炒餃子餡雞蛋的方法是鍋預熱，倒入涼油（熟油或色拉油），倒入雞蛋液幾秒鐘後，用筷子不停轉圈攪動，這樣炒出的雞蛋嫩。
3、取200克面粉，加10克糯米粉（敲黑闆：劃重點），加1克鹽、100克清水，攪成面絮，揉光滑，封閉醒面20分鐘以上。
加上糯米粉的面團手感細膩，延展性增強，特别容易打餡。其它水餃同樣适用。
4、晾涼的雞蛋裡加入攥完水的西紅柿拌勻，再加少量鹽，鹽2～3倍量的糖拌勻即可。西紅柿雞蛋餃子吃的就是它酸甜鮮的口感，所以不必放多餘調料。
我曾嘗試過放點小蔥花，不如不放好吃。
5、面團搓條，均勻下劑（約10克），擀皮包制。
包制時面皮放在手上，手指并攏彎曲，形成一個窩，這樣裝餡多一些。
6、水燒沸下水餃，用漏勺背面順時針攪動，使餃子旋轉起來，大火開鍋，中火煮約2～3分鐘，期間用漏勺背面輕推餃子，避免粘鍋。水餃鼓起，用漏勺撈一個手按着彈起餃子就熟了。
皮薄、餡大、多汁，口感甜酸
皮薄、餡大、多汁，口感甜酸，夏天一定要嘗試做一次。
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