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炸糕的制作方法

生活更新时间:2024-12-29 10:13:08

炸糕的制作方法?材料：糯米粉50克、紅糖50克、面粉100克、白糖20克、開水約150ML、油适量涼水一碗，現在小編就來說說關于炸糕的制作方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

炸糕的制作方法

材料：糯米粉50克、紅糖50克、面粉100克、白糖20克、開水約150ML、油适量涼水一碗。

将糯米粉和面粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，成糊狀，面粉結塊後改用手搓揉，揉至面團光滑後備用。面粉可以普通面粉，糯米粉，黃米粉等單用，當然也可混合使用，要依據個人口感而定。

将紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，将面團取出在案闆上揉勻，平均分成4-5厘米長的劑子，用手按扁捏成面皮，然後沾一下涼水，防止粘連，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀。

鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出。晾涼後食用口感更佳。

炸糕的皮裡有糯米這樣口感柔軟，炸好之後會微微鼓起，咬着也不會發硬。如果完全用普通面粉來做，炸好後會感覺比較硬，咬下去雖然也很酥脆，但是沒有糯糯的肉質，怎麼吃都沒有口感。不過也可隻用江米粉制作。

用開水和面能使面團變得更加柔軟，這樣的面食多吃也不傷胃。算是燙面過程，面團和好後，因為添加了糯米感覺會很粘，所以包餡之前雙手一定要沾上食用油或涼水。

紅糖餡的炸糕我覺得是最簡單最好吃的，燙燙的餡料瞬間會流出來，吃着非常過瘾！也可以根據自己的喜好改成紅豆沙、棗泥等餡的，味道也不錯。不過封口不好的話，糖會在炸的時候流出來，所以要少放一些餡料。

包好餡料之後，面團盡量捏緊，不要露餡，如果炸得過程中有紅糖流出，油溫升高之後，很快就會變的焦黑，不僅炸糕不好看，油也不能再用了，必須盡快将糊了的糖撈出，否則在炸其他的時候也會變黑。

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