來源：環球網-文旅頻道

【環球網文旅特約作者 米廣弘】民以食為天。飲食不僅僅滿足人們的口腹之欲，更是雅事。涼粉是常見的特色小吃之一，酸辣綿軟，生津止渴，吃法一般為涼拌和煎粉。夏季吃涼粉消暑解渴，冬季熱吃涼粉調辣祛寒。

涼粉 米廣弘/攝

大同渾源涼粉以山美水美聞名天下，而很多人了解它卻是從一碗普通的涼粉開始的。渾源涼粉用土豆澱粉加工制作，這是其筋道的根源。涼粉的香更香在它的配料上，在每個涼粉攤上都有三罐，即:醋、蔥鹽、辣椒油，還可以酌情增加當地特産豆腐幹、蓮花豆、熏雞蛋等。清泠泠的涼粉、紅通通的辣椒油、金黃酥脆的蓮花豆，切成菱形嚼起來特别筋鬥的豆腐幹，看上去就是色香味俱佳，禁不住讓人胃口大開。

忻州有道非常好吃的小吃，那就是涼粉。但涼粉在本地暢銷，于國内卻近乎無名，原因在于它不易保存，通常隻有到當地才能吃到正宗糧食粉（用豌豆面做成的涼粉）。端午前後食用較多，土豆澱粉制成的有 "軟、頑、筋"的特點，因涼粉光滑如水，就因為這點都說喝涼粉。調料與渾源涼粉相近，各家各有風格。平時浸泡在清水中，吃時撈出，因不易久存，故涼粉通常現做現吃，甚少遠銷。

涼粉好吃，但做起來着實要費一番氣力，例如荞麥涼粉、冰粉等。先取幹淨飽滿的荞麥，在石磨上磨成做荞粉用的荞面。石磨用粗口的，這樣拉出來的荞面，果實和荞麥殼分離開來，呈顆粒狀。拉好的荞面，順着風用簸箕将荞麥皮簸出來，剩下的就是做荞粉用的顆粒狀的面，叫“荞麥糁子”。拉好荞麥糁子，才是做粉的第一步，接下來就是“醒”荞麥。泡的時候，可用勺子舀去表層浮着的一層細碎的黑皮，那是荞麥皮的雜質，水不能太多，也不能太少，等泡醒了就進入最費氣力也最關鍵的環節：搓粉。

将泡醒的荞麥糁子置于案闆上，用手掌來回不停地搓，類似于揉面。用力要勻稱，得把握好節奏，這是個技術活。一隻手搓，另一隻手要将那些濺開來的糁子及時攏到一起，在不停地揉搓之中，荞麥糁子變得精細柔軟，面粉裡的筋也就慢慢出來了。将搓好的荞麥糁子放入盛了清水的盆裡，攪動一下，再用細細的篩子過一遍，将那些殘留的雜質去掉，然後就将荞粉水放在鍋裡燒。水和荞麥糁子的比例是靠經驗來掌握的，一邊燒火，一邊用擀面杖不停地在鍋裡攪動，荞粉在鍋裡嘟嘟冒着氣泡，面筋因為加熱，迅速團在一起。熟好的荞粉要趁熱用勺挖出來，倒入盆、大碗等一些器物，再将裝有荞粉的碗和盆置于涼水之中，等它們降溫成型。

在等待粉變涼的時刻，可準備各種輔料和湯料。盆裡的荞粉變涼，将器物翻過去，使勁一拍，粉坨就顫顫悠悠地落在了案闆上。根據自己的喜好，用蘸了水的刀切成條或片，也可用專制的布滿斜狀小孔的金屬拉闆，拉成粉條。

城市生活，市場裡有現賣的豆粉，可以買來直接做了吃，省事不少，然而總覺得缺了些什麼，粉看起來白淨可人，但是味道太寡。回家陪着父母吃，搓兩碗粉下肚，酸爽沁心，不免感歎：這涼粉才貨真價實，是記憶的味道。通過“吃食”這一重要載體，客觀、詩意地反映了當地風物、民俗和風土人情，描繪出了一幅幅生動的民間生活畫卷，将每種美食都置于幽深的地域文化傳統中。

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