8月，對吃慣了海鮮的甯波人來說，是一個節點，劃分着休漁期與海鮮季的分水嶺。而更直觀地提示着鮮味回歸的産物，就屬梭子蟹了。

8、9月是梭子蟹最便宜的時候，食蟹白菜價，幾乎每天都會買上幾個回家。（去年的話，今年我收回，今年說是螃蟹小年，小貴，品質好的大蟹，價格比去年翻番）山裡人王老師開始探索它的各類吃法。

（一）清蒸白蟹。食材新鮮，烹饪極簡，放在蒸鍋上放些姜片蒸上十來分鐘，配上生抽、醋、姜末混合而成的蘸料，用舌尖剔下絲縷分明的嫩白蟹肉，體會大海的滋味。

（二）白蟹豆腐煲。滑嫩的内酯豆腐和鮮美的白蟹，煲出一鍋味美奶黃色的濃湯，簡直鮮掉眉毛。

（三）花菜白蟹羹。白蟹也有很強的包容性，做羹是甯波人慣熟的吃法，下廚房去搜了下花菜白蟹羹，還鮮少有人做這道菜。自己摸索，還有最愛的下圖的芋艿白蟹羹（如果有油渣一起煮更香），那鮮美的羹汁是拌飯神器。

（四）芋艿白蟹羹‬

（五）蟹煲。（蟹煲是所有做法裡包容性最強的，一般會放上幾個雞爪，土豆塊，豐盛些的蟹煲還可以下一些蝦、貝類、鱿魚、藕片、玉米塊之類的，就跟火鍋似的，想吃啥放啥吧，憑君歡喜。

（六）白蟹炒意面。白蟹和主食也有很好的融合性。

（七）白蟹炒年糕。白蟹配上軟糯的甯波水磨年糕，是最佳拍檔。

白蟹炒年糕

（八）海鮮面。每次煮大嵊州的特産總習慣放點小海鮮，不放感覺就沒有了靈魂。（榨面可以換成手工面、年糕等）

（九）白蟹蒸蛋。原料極其簡單，味道卻超級鮮美。蒸蛋被滲入了極鮮的海味，老少鹹宜。

（十）金針酸湯蟹煲。酸菜和番茄的微酸，加上金針的柔軟，激發海蟹的鮮味，不放一點調料都行。

（十一）砂鍋白蟹粥。水開後下米，等米粒開花下白蟹，中大火煮約十分鐘，加點鹽調味就可以。

（十二）蔥油粉絲蒸白蟹：平淡無奇的粉絲浸潤着白蟹的湯汁，在蔥油的激發下，口感立馬豐富了起來。

（十三）咖喱蟹：百夢多的原味咖喱，放上四分之一塊，再加上半盒椰漿，加少許鹽調味就是老少鹹宜的輕咖喱風味（家裡除了我都不愛咖喱味，哎，寂寞的咖喱菜人）舀一勺汁拌飯，下飯神器是也。

（十四）甯式蟹醬。看歡爸做的蟹醬很贊，向他取了個經 ，發過來一個甯海食府的抖音視頻，看了一遍開做了，剪刀剪成大小一緻的迷你塊，翻炒後加一碗水，烹黃酒、加半勺生抽和一勺米醋，最後用澱粉做個薄芡，還是比較簡單的，鮮鹹的口感。

（十五）白蟹絲瓜羹。蟹的包容性感覺隻要不是太容易煮糊，本身沒有什麼特殊味道的蔬菜都可以拿來跟它配着做羹。絲瓜的色澤和帶籽的白蟹很搭，紅綠黃相間，口感清爽。

（十六）生腌蟹醬、蟹糊

對甯波人來說，最簡單粗暴的吃法要數生腌。去除蟹殼頂，把蟹胃、腮等不能吃的都剪幹淨，剩下的蟹身和蟹腳，剪成塊狀或小丁狀，拌入适量的鹽、姜絲、白酒等，放入冰箱，靜置數個小時後，再烹點米醋即可享用。（山裡人王老師因為吃過一次半生不熟的牡蛎拉了三天肚子後除了海蜇和泥螺，吃一丁點兒紅膏嗆蟹外，就不大敢去觸碰生腌海貨了）

僅此圖非原創，轉自百度。

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