天冷炖羊肉，記住“3放3不放”，很多人放錯了調料，難怪不鮮美

受到寒潮天氣的影響，今年的“倒春寒”似乎來得更早一些，已經是雨水節氣了，氣溫還在零度附近徘徊，真是凍死個人呀。

天氣冷了，人們都喜歡吃一些熱乎的美食，比如羊肉湯，這幾天羊湯館的生意好得不得了。

羊肉性溫，是很适合冷天吃的一種肉，可以補身體、禦風寒，營養價值也很高，食用後油暖身暖胃的作用。羊湯館做的羊肉湯好吃，但輪到自己做就不好吃了，羊肉不僅不鮮嫩，還有很濃的膻味，白白浪費了好羊肉。

炖肉時，為了去腥膻味，很多人都以為調料越多越好，其實是個誤解，調料多了會蓋住肉本身的鮮香味，難怪沒有館子裡做得鮮美。尤其是炖羊肉，調料越少越好。

下面我就和大家分享一下炖羊肉湯的正确做法，快學一學，記住“3放3不放”就行了。

【炖羊肉湯】

準備羊腿肉、生姜、甘草、料酒、米醋、食鹽。

1、做炖羊肉，用羊腿肉是最好的，口感非常嫩，用刀切成大塊，放入清水中，加入一勺鹽、一勺料酒，攪拌均勻後浸泡1小時。羊肉是不能直接炖的，含有很多的血水，所以腥膻味比較重，用鹽、料酒加水浸泡，可以把血水都泡出來，膻味就小了很多，也不會流失營養。

2、準備一鍋冷水，放入羊腿肉，加入幾片生姜，再加2大勺料酒，開大火煮幾分鐘，把殘留的血水煮出來，會變成血沫，用勺子撇幹淨，一般煮5分鐘就可以了，撈出羊肉。

3、把焯過水的羊肉放入熱水中沖洗一下，洗掉表面的血沫，千萬不要用冷水沖洗，不然羊肉會變柴，瀝幹水分。

4、把羊腿肉切成小塊，起鍋燒油，倒入羊肉小火翻炒幾分鐘，把羊肉的油脂炒出來。羊肉的脂肪含量高，炒一下能去一些油，吃起來不油膩，而且羊湯也更容易變白，味道也會更香。

5、羊肉炒得顔色發黃後，向鍋中倒入足夠的開水，記住是開水，這樣羊湯才又濃又鮮美，肉也非常嫩，千萬不要加冷水。

6、加入幾個姜片、甘草，再加一大勺料酒，不要蓋蓋子，開大火煮。煮羊肉湯，一定不要蓋蓋子，這樣腥膻味才能及時揮發掉，味道才好。調料隻用加3樣就行了，就是生姜、甘草、料酒，能輕松去除膻味，還能保持羊肉原有的風味。

有3樣調料不能加，就是大蔥、花椒、八角。

花椒、八角的味道太香了，而且含有色素，會蓋住羊肉的鮮味，還會讓羊湯發黑，所以一定不要加，當然紅燒的時候可以放。

大蔥雖然沒有那麼大的味道，但經過長時間的炖煮，蔥會煮爛，味道就變得不好了，也會影響羊肉的原味。

7、羊肉大火炖20分鐘，羊湯就變白了，然後小火繼續炖30分鐘，羊肉就炖熟了。

8、加入适量蘿蔔塊，再炖20分鐘，蘿蔔煮爛了就可以了，加入适量食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻後即可關火出鍋。蘿蔔也有去腥膻的作用，而且能讓羊湯變得清甜鮮美。

炖羊肉湯的方法就是這麼簡單，記住“3放3不放”，保證羊肉鮮嫩又鮮美，和館子裡做得一樣好吃，快買些羊肉回家試試吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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