怎麼做星空巧克力?純可可脂黑巧克力200克,可可脂110克,可可脂240克,夾心是海鹽焦糖醬,各色色粉 ,我來為大家科普一下關于怎麼做星空巧克力?以下内容希望對你有幫助!
純可可脂黑巧克力200克,可可脂110克,可可脂240克,夾心是海鹽焦糖醬,各色色粉。
要用的材料比較多,所以要事先準備好。
可可脂1隔水加熱,不能超過70攝氏度,加入白色色粉,使用溫度為30攝氏度,溫度很重要,一定要精确。用刷子蘸少許,用手彈在模具裡,晾幹。
可可脂2隔水融化,加入藍色色粉,用刷子刷在模具裡,不要把之前的白色刷沒了,用力要輕,晾幹備用。
黑巧隔水融化,大概為55-58度,再降溫到28-29度,再升溫到31度,做一個調溫,這樣會使巧克力有光澤,且有脆感。倒入模具,再倒出,把多餘的巧克力刮倒碗裡,模具中隻有薄薄的一層,晾幹備用。
擠入焦糖醬。
最後再封上一層調過溫的巧克力,可以放入冰箱片刻,稍用力一敲,巧克力就出來了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!