在廣州海珠區，即本地人稱「河南」的地方，有一家名為「南樂酒家」的餐館。這家店店名普通，樓高兩層，即使工作日晚上還時不時需要排隊。

九十點鐘的時候

蠄蚷 qínjù

粵語，繁體版維基百科上對這個單詞的解釋為：亦叫蟾蜍、蟾諸、癩蝦蟆，係種動物。

「蠄蚷」二字光看字形就很可怕；知道意思之後更可怕。蠄蚷就是癞蛤蟆。

中國人吃蛙類其實蠻普遍了，廣東人吃田雞、四川人湖南人吃牛蛙。比如我家鄉的夜宵大排檔就很流行吃「椒鹽青了拐」，「青了拐」就是田雞。近年來為了符合現代化需求，另外可能怕吓到小朋友，「椒鹽青了拐」改名「椒鹽機械人」，不好玩了（但依然是好吃的）。

椒鹽青了拐（圖片 © IngBass 啟榮）

開這家「蠄蚷大王」的沈永權沈老闆，想到向蠄蚷動刀，據說也是純屬偶然。1991 年，沈老闆出差回廣州火車上，結識了做雪蛤膏的供貨商從而想到的。稍微補充一下，雪蛤膏是南粵地區很受歡迎的一種滋補甜品，煮好之後白呼呼的晶瑩剔透，其實也來自某種蠄蚷，上等雪蛤的價格還相當不便宜。

很多養殖場采集完蠄蚷身上比較貴的部位之後（除了雪蛤還有别的），蠄蚷反而被丢棄了。沈老闆突發奇想能不能「變廢為寶」，就想到開設專門吃蠄蚷的餐館。

南粵蛙王就此誕生。

即使在号稱「什麼都吃」的廣東，吃蠄蚷也還是比較挑戰的。沈老闆為了做這個生意，跑完衛生部門又邀請廚師大拿設計菜單，開發出多達 40 種蠄蚷吃法。有炸的、燒的、還有打邊爐（粵式火鍋，鍋底一般放椰青），油炸品類目測最受歡迎。

椒鹽炸蠄蚷

金沙蠄蚷（表面裹了厚厚一層鹹蛋黃）

喜歡吃蠄蚷的人評論，如果你能接受這東西的外形，炸過的蠄蚷是皮酥肉脆汁水多的。它和牛蛙的口感的區别，大概就是放養走地雞和肉雞的區别。

作為一個習慣吃「斬件」（切碎了的）田雞牛蛙的人來說，我負責任地說，能吃田雞牛蛙，也不一定接受得了蠄蚷。很多廣州朋友都知道這家店，但是親臨體驗過的不見得很多。最難接受的恐怕是外形。

美極蠄蚷（用南粵地區受歡迎的美極鮮醬油腌制）

九制蠄蚷（鹹酥，陳皮味道不算濃）

本篇圖片貢獻者小糖就帶過一些外國友人去體驗，其中最不能接受的是一位日本小哥，小哥的反饋是：我不能做到邊吃邊不去想它實際的樣子。

蠄蚷大王裡的出品，隻能說個體還原度還是相當高的。有一些經打碼處理後依然比較挑戰的口味（例如味道其實蠻不錯的吊燒），我就先不放了。

川香蠄蚷

蒜香蠄蚷

沈老闆覺得，南粵地區消費者喜歡獵奇，走獵奇這條路，搭上蠄蚷這條藍海賽道，應該有得做。為了營造蠄蚷主題，蠄蚷大王還供應「天鵝肉」、「天鵝腸」等關聯 SKU ，還要給你講故事。可謂用心：

蠄蚷大王的菜單，體現出一種應有盡有的風骨

吃蠄蚷同時啖下「天鵝肉」，才能成為「企業巨蠄」

巅峰時期，南樂酒家一度每晚排位要排 300 多号，據說還引發了不少跟風開館子的。南樂酒家所在的那條街，一度全部都是吃的蠄蚷的（P.S. 除了南樂，大家樂酒家的蠄蚷也是很知名的）。

但蠄蚷大王的價格一直都挺市民化的。蠄蚷大單品按隻賣，售價基本都在 10 元/隻以下。兩個人夜宵一般結帳 90 元左右，豪華一點的 150~180 也差不多了。

蠄蚷單品售價

這屬于比較能吃的

如果你跑去搜大衆點評或者 POCO 美食版（南粵美食社區先驅）上的點評，不少人都表示剛好到河南所以去吃吃，也有出于朋友推薦去挑戰一把的，還有很多人表示，去吃的是小時候的回憶和情懷。

在廣州，也有幾條類似北京簋街的宵夜街，比如很多外地人都熟悉的寶業路。那條街上一水兒的「全球化夜宵」，麻小、燒烤、潮汕海鮮粥等等，但像「蠄蚷大王」定位這麼炸裂的店反而不多了。

按一篇比較老的報道說法，沈老闆幾年前看蠄蚷風潮趨于平淡，又改開發廣東傳統概念「九大簋」去了（就是九道菜組成的一個宴席，但具體是哪九道，争議很多）。沈老闆認為要成功，就要做别人沒有做過的東西。

經常有朋友說要到廣東旅行，我都推薦不出來景點。我省可以說是一個，基本沒有景點的地方（丹霞山七星岩這些就請不要拿出來了好嗎？）。廣東唯一的旅遊項目就是吃。

廣東人經常被描述為「什麼都吃」的「可怕的廣東人」。吃是人最根本的娛樂方式。什麼都吃的背後，其實是圍繞吃的市民文化的極大豐富。就是這樣：

「全天出遊主要就是計劃去哪裡吃飯——餐館地點有什麼特産，哪裡去買最好的，這東西要配點什麼一起吃。孩子們熱衷于住所周圍的甜點……，他們也喜愛香噴噴的東西，注入煮雞爪和鹹腌梅之類。」——尤金・安德森《中國食物》

歡迎來廣東。

資料備注：

食神網《新奇與平價造就“蠄蟲渠傳奇”》

可愛貓貓表情來自「肥志」，微信表情可加

地址信息：

南樂酒家蠄蚷大王（基立南街老店）

店址：廣州市前進路基立南街14号之三

電話： 020-84255454 020-84408818

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