酸湯子的危害性?酸湯子等酵米面食物在東北農村較為常見一般将玉米面放于水中浸泡,使之發酵做成酵米面,然後再制成酸湯子、酵碴子、格格豆等食物該類食品易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃杆菌)”污染而發生食物中毒的風險此類食物中毒發病急、病情嚴重、發展迅速,病死率高達40~100%,且至今尚無特效的治療方法,下面我們就來聊聊關于酸湯子的危害性?接下來我們就一起去了解一下吧!
酸湯子等酵米面食物在東北農村較為常見。一般将玉米面放于水中浸泡,使之發酵做成酵米面,然後再制成酸湯子、酵碴子、格格豆等食物。該類食品易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃杆菌)”污染而發生食物中毒的風險。此類食物中毒發病急、病情嚴重、發展迅速,病死率高達40~100%,且至今尚無特效的治療方法。
由于椰毒假單胞菌廣泛分布于外環境,因此在酵米面發酵過程中很容易受該菌污染,産生毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF),對中毒者身體危害極為嚴重。
米酵菌酸是酵米面的主要毒素,它對酸、氧化劑和日光不穩定,但其耐熱性強,經100℃煮沸甚至高壓高熱(121℃)也不被破壞,所以不論制成何種食品,也不論采用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性,進食後可引起重度食物中毒。
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