三七花分為二年生和三年生,也有較為少量的四年生三七花,一般年份長的比年份短的好。年份長的三七花花蕾較大,其花序多達280朵以上,二年花花蕾較小,其花序有50~220朵左右。
三七花是三七整株中皂苷含量最高的部分,大部分三七皂苷集中在花蕾當中。上品的三七花顔色青綠,花柄短,如果把三七花柄全部去除隻留下花蕾,那這樣泡出來的三七花口感更純,效果更好。相反,帶柄的三七花泡水味偏澀。
三七花蕾很少見到,因為傳統的三七花需要将花柄剪去,需要花費很大的精力,而無柄三七花,還需要用細篩做最後的精細篩選,将較小的花蕾剔除。
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