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香油五仁月餅制作方法

生活更新时间:2024-11-30 01:26:28

香油五仁月餅制作方法?材料：五仁餡些許、去皮花生150克、黑芝麻/白芝麻30克、核桃200克、玉米油120克、細砂糖70克、瓜子仁50克、葡萄幹40克、糯米粉280克、低級面粉400克、轉化糖漿260克、學廚月餅模具1套、枧水8克，今天小編就來說說關于香油五仁月餅制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

香油五仁月餅制作方法

材料：五仁餡些許、去皮花生150克、黑芝麻/白芝麻30克、核桃200克、玉米油120克、細砂糖70克、瓜子仁50克、葡萄幹40克、糯米粉280克、低級面粉400克、轉化糖漿260克、學廚月餅模具1套、枧水8克。

花生，核桃仁，葵花籽仁烤好裝保鮮袋用擀面杖敲碎，盡量碎一點，太大顆粒吃起來沒有那麼香。然後和葡萄幹混合一起。

300克糯米粉小火炒至微微黃，沒有生粉的味道即可。

五仁碎加入糯米粉，加120克玉米油，油要提前燒熟放涼啊，加240克麥芽糖，加10克高度白酒，45度以上的酒都可以，酒一定要放，味道别有一番風味，而且存放時間更長，再加135克溫開水，帶上一次性手套抓捏均勻拌成團，蓋保鮮膜醒3小時。

月餅皮:低面粉，低面粉400克，轉化糖漿260克，陳村牌枧水8克，玉米油100克，上下翻拌均勻，切記不可劃算攪拌，也不可揉面似的揉，那樣會導緻後期回油月餅皮不會變軟，一定要翻拌單位，一定要均勻，就是從下往上翻，然後用手掌心按壓下去拍打一樣，以此類推直至全部均勻即可，蓋上保鮮膜醒三小時，醒的時間一定要夠，後面包起來也會方便很多。

把五仁餡分成分30g一個，醒好的月餅餅皮分20g每份。

然後取一個餅皮壓扁放入揉好的餡料，再揉成圓形。

模具裡撒手粉防止粘模，用力按壓出花紋，不要移動模具哦，再提起慢慢推出月餅即可。

放入烤箱200預熱，5分鐘定型，月餅放入烤箱最底層，200度烤8分鐘定型後取出來刷蛋黃液，沾取蛋液在碗邊緣刮下刮點多餘蛋液，在月餅表面花紋輕輕一掃而過即可，不要反複塗抹，因為反複塗抹會影響花紋，會消失哦。然後繼續放入烤箱200度繼續烘烤15分鐘，表面上色即可。具體時間和操作是自身烤箱情況而定。三天後即可食用。

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