半發面包子，皮軟餡香，肉餡搭配上青菜和胡蘿蔔，營養豐富，出鍋個個流油，孩子一口氣吃了5個。

包子是我家平日裡最喜歡的一種美食，隔三差五的就會包籠包子，上鍋一蒸，二十多個包子就是我們一家幾天的早餐，即可以當主食，又可以當輔食，孩子肚子一餓，上鍋熱一下就可以吃。做包子的餡料有多種，一般季節不同，對應的時令菜也不同。就好比春天的韭菜與青菜，都比較嫩，水份多，用這些來做餡料，即使擠幹水份，也難免蒸出的包子湯汁多。按理說湯汁多，包子香好吃沒錯，可是包子放到第二天，當早餐來吃，包子裡面湯汁全部浸到面皮裡了，這樣的包子再吃到嘴裡，完全沒有剛出籠時的美味了。

半發面包子剛好可以解決這個問題，半發面是在發酵好的面團中，揉進一小塊死面團，等完全揉勻，再來包制餡料，這樣蒸出的包子皮軟筋道，而且包子中的湯汁不會被面皮吸收，哪怕包子放到第二天，包子仍然是皮軟餡香，美味不減。今天文子給大家分享半發面包子的詳細做法，從和面到調餡，喜歡的朋友記得收藏！

食材：前腿上肉1塊（3肥7瘦），胡蘿蔔1根，青菜1捆，面粉6碗，酵母1小勺，洋蔥3片，八角1個，蔥姜末少量，1勺鹽，1勺醬油，2勺熟油，1勺蚝油，1勺花椒粉

做法：

先和發面團：盆中倒入5碗面粉，把酵母倒入溫水中，靜置3分鐘，待酵母化為泡時，分次倒入備好的面粉中，攪成面絮，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發2倍大。面粉與水的比例是2:1，500g面粉所用酵母的量是5g。

和死面團：另取一個盆，倒入1碗面粉，分次倒入溫水，攪成絮狀，揉成光滑面團，密封松弛。

調餡：把前腿肉去皮，洗淨，先切成片，再剁成肉碎，放入盆中，加入蔥姜末，1勺花椒粉，1勺醬油，1勺蚝油，1勺鹽，順着一個方向攪拌，攪至上勁，放置一邊，先腌制使肉餡入味。

鍋中加水燒開，加少量鹽，倒入洗淨的青菜，焯水1分鐘，撈出迅速過冷水。擠幹水份，切成碎丁。胡蘿蔔去皮洗淨，用擦菜器擦用絲。把青菜碎和胡蘿蔔絲倒入肉餡中。

炒鍋中倒油，下入幾片洋蔥和1個八角，可以增加肉餡的香味。小火燒至冒煙，關火晾涼，倒入青菜中，攪拌均勻。

包制：面團發酵好後，取出發面團和死面團，把兩塊面團揉在一起，這裡最好要多揉一會，把面團揉勻，揉透。

搓成長條，切成均勻大小的劑子，按扁，擀成中間厚邊緣薄的面皮，取适量的餡放在面皮中間。

右手依次捏出褶子，在捏的過程中注意，邊拉邊向上提，這樣捏出的才漂亮，收緊口，我包的不好，蒸好後湯汁流出來了。

蒸制：由于面團是半發面，不用醒面，篦子刷油，放入包子生坯，鍋中加水，小火燒制，主要是讓包子在溫暖的環境中，留有醒發的時間。上汽後中火蒸15分鐘，關火悶5分鐘出鍋。

這樣做出的半發面包子，面皮柔軟筋道，餡料鮮香美味，個個流油，孩子直誇太好吃，一口氣吃了5個。

總結：做半發面包子，發酵面團與死面團的比例是5:1。調餡時，油中放入洋蔥和八角炸出香味，再用來調味，這樣做出的包子味道香。

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