說起魚湯，應該是很多人都喜愛喝的湯類，魚湯的營養非常豐富，很多家裡有小孩或者孕婦的，都會炖魚湯喝來補身體，我們最常炖的魚湯就是鲫魚湯，鲫魚的肉質比較鮮嫩，但是這種河魚都會有重的腥味，所以處理起來也比較麻煩，想要炖的魚湯沒有腥味，就要掌握一定的技巧，比如炖魚湯時，中途加冷水還是熱水？原來我一直放錯，難怪腥味重。
魚湯講究的是一個“鮮”字，如果沒有鮮味，反而有很重腥味的話，就是毀了這鍋魚湯，那麼想要炖出鮮嫩的魚湯，就要掌握烹制技巧，比如在炖魚湯的過程中，加冷水還是熱水是決定魚湯的鮮不鮮的關鍵，請教了一位大廚後才得知，原來是我一直放錯了水，所以炖的魚湯腥味重。
相信很多人和我一樣，都是在第一次開鍋後就往湯裡倒入冷水，加入冷水的話會使加熱時間增長，認為鮮味會炖得更濃郁一點，其實這樣做是錯誤的做法，正确的應該是加熱水，如果直接倒入冷水的話，會使魚的肉質變得松散，并且還會有腥味，而且突然加冷水會使表層的魚肉迅速收縮，這樣更不利于魚肉中的營養散發。那麼下面就教大家一招正确炖魚湯的方法。
首先處理好的魚清洗幹淨，加入料酒、胡椒粉、姜片腌制10分鐘，這樣有利于去除腥味，然後再把魚的兩面稍微煎一下，然後再倒入足量的清水，開大火煮開鍋，然後再轉中火炖20分鐘，保持湯面翻滾的狀态，中途水快幹的時候，記住要倒入熱水，這樣炖出來的魚湯就不會有腥味了。
魚湯還可以和很多蔬菜搭配起來炖，比如白蘿蔔絲，豆腐等，蔬菜也能幫助抑制腥味，并且會使湯味更鮮，營養更加豐富。總的來說，魚湯其實并不難炖，隻要掌握方法，記住中途加水時要加熱水，就能炖出一鍋鮮嫩的魚湯，大家知道了嗎？
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