最近小汐的朋友圈被一個來自北方婆婆的“婆婆餃子”刷屏了，人人都誇純手工的婆婆餃子料足味好材料真，其中一款韭菜餃子賣得特别火。小汐想說，吃貨的嘴巴真的很厲害，正月蔥二月韭，說的是春天的韭菜分外香，一旦過了春天邁入夏天，便一茬不如一茬，“六月的韭菜臭死狗”，所以有“春食韭則香，夏食韭則臭”的說法。

那為什麼說韭菜是春季不可錯過的一道菜呢？除了這個季節韭菜特别好吃以外，還與春季氣候，人體五髒六腑行運有關。經過一季的冬天，人體内淤積了不少寒邪，而春天又是陽氣升發的季節，所以人們應該多選擇一些養肝利膽的食物，通過内調，将寒邪排出體外。 明代醫學家李時珍這麼說，“韭乃肝之菜。”經常吃韭菜，能夠激發肝功能作用的發揮。當然，内調固然不夠，小汐認為大家還應該适當增加運動，這樣才能達到更好效果。

韭菜，又叫懶人菜、起陽菜、長生韭、扁菜等等，性溫味辛，每100克韭菜，含熱量26千卡，屬于低熱量食物，含蛋白質2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物3.2克，膳食纖維1.4克，維生素C24毫克，維生素A235微克，維生素E0.96毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.09毫克，另外還有豐富的鈣42毫克，鐵1.6毫克，鎂25毫克，鋅0.43毫克等等。

接下來，小汐來跟大家說一說韭菜的營養價值。

1、預防便秘：韭菜含有豐富的膳食纖維，這對腸道蠕動，緩解便秘，預防腸癌，所以韭菜又有“洗腸菜”的說法。

2、養肝補氣，殺菌消炎：韭菜的辛香味，是因其含有一定硫化物，這種物質能夠促進肝功能的發揮，還能夠殺菌消炎，預防感冒，提高免疫力。

3、營養豐富：韭菜含有豐富的維生素A和維生素E，能夠潤肺護膚，豐富的鐵，能夠預防貧血，韭菜炒豬血，是一道極好的補血菜肴。

春天韭菜雖然好吃，但也不是人人都适合，《本草綱目》這樣記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。所以吃韭菜不可過量，患眼疾的人要少吃，酒後最好不要吃。韭菜粗纖維含量多，會刺激腸壁，引起腹瀉，所以腸胃不好的人要少吃，韭菜容易上火，所以陰虛火旺的人也要少吃。

韭菜炒肉、韭菜炒蛋、韭菜抱蛏，都是極好的菜肴，不但味道鮮美，而且搭配後營養更佳。另外，韭菜所含硫化物産生的辛味，容易揮發，所以炒韭菜的時候，最好急火快炒，不然容易失去韭菜的風味。

最後，小汐想問一下大家，您最喜歡韭菜的哪種煮法，有任何想法都可以給小汐留言。

圖片來源：網絡

*冰汐營養師：國家二級公共營養師，擅長：健康管理、疾病飲食調理，提供可信賴的健康知識和營養搭配，冰汐營養師。

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