香菇雞肉餡制作工藝配比
雞肉100克,幹香菇40克,卷心菜200克,胡蘿蔔50克,豬油50克,食用油20克,姜3克,麻油5克,老抽3克,白糖10克、味精5克,雞精5克,鹽6克,十三香3克,料酒5克
雞肉腌制方法
料酒1克,小蘇打0.5克,味精0.5克,白糖3克,老抽0.5克,鹽0.5克,水9克。
制作方法:雞肉與料酒,小蘇打,味精等調料攪拌,加入水攪拌均勻後放置20分鐘過油。
餡料制作
蘿蔔切成丁用熱水稍微燙一下,炒鍋内倒入食用油,放入卷心菜翻炒加入生姜,老抽,鹽,炒均勻加入雞肉,胡蘿蔔,香菇,倒入豬油,白糖,味精,雞精,麻油,十三香,料酒,最後大火勾芡一下關火
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